我們安傑洛公司營運至今已經滿十年以上了，以十年的時間來說，絕對足夠去評價這段時期自己的所作所為。甚至再回頭想想，剛開始的心願及初心是否有被遺忘或是被拋棄，這十年過得有沒有符合自己的要求，或是有滿足的成就感。

成立之初我們在網站上的公司簡介中，單純以推廣義大利冰淇淋在台灣的發展為宗旨，製作、創造與分享所有一切有關義大利冰淇淋事物。這看似千篇一律制式的說法，一開始業界或是客戶可能會覺得是個基本的話術，內容空泛，也很少有人會注意這家公司想傳遞的理念，沒什麼可在乎的。但經過了十年期間以上，哪怕是我每天做一點是一點，努力一點是一點，也積累了不少的歷練，如果讓我再重新介紹我們安傑洛這家公司，內容千言萬語也說不盡，畢竟這十年期間我累積太多的實例與經驗。

累積十年以上的冰淇淋創業經驗

想聽創業和經營的故事，我所賣出的機器，每一台背後都有故事，超過輔導二百家義大利冰淇淋店，其中包括新開的、倒掉的、還在撐的、有口埤的、做興趣的、爸爸幫兒子開家店要管住兒子的、有理想的、要做純天然的、生意很好的、要圓夢的、覺得做這生意有機會的、為了一家人團聚的，太多太多了，想聽什麼故事，還是想知道每家冰淇淋店的經營過程，來找我，只要不涉及隱私可公開的部分，哪個版本的故事我經驗豐富，甚至是其他家設備商的冰淇淋店。

比同業更瞭解台灣冰淇淋市場

感謝很多朋友們來看我寫的網誌，也停了一段時間沒有寫的，因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達，很多是需要面對面的溝通，畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此，若真的有開店興趣的朋友，不妨來我這裡談談，課程是沒有收費的，雖然只是一堂課的時間，在冰淇淋的教學上有限，但卻是一堂很好的體驗課程，而且主要目的是要解說你們心中的問題。

義大利冰淇淋說簡單是簡單，但說難也是有它深奧且迷人的地方，學習沒有停止的，我到現在仍在吸收更多製作義大利冰淇淋的經驗。很幸運地，我有很棒的朋友和學生們，彼此會分享很多在冰淇淋上的經驗，也有來自國外做義大利冰淇淋的朋友，甚至是法國人專做法式冰淇淋的大廚。但最可愛的是學生們，他們給了我很多想法，別以為教學只有單向，說真的我只是比你們早知道冰淇淋是怎麼做的，你們一定可以超越我，因為天天做很快地就可以成為高手的。

成為冰淇淋高手有三個要素：一、設備；二、原料；三、技術和經驗。

設備和原料花錢買就有了，但技術是靠練、靠多做冰淇淋而獲取更多的經驗值。今天和一個學生討論冰淇淋的事，我們常常聊這方面，不作交流，很多經驗是無法獲取的，以一人之力不容易做好冰淇淋。我們討論出一個結論，做義大利冰淇淋要有一個正確的觀念。一個觀念是被養成出來的，不太容易三言兩語就解釋清楚，不過可以用一個原則來貫通之，「凡事要求最好的品質，在義大利冰淇淋的製作上。」，這是一個sense，基本上要能分辨出你要的冰淇淋品質是怎麼好，為達成這個好品質，我們要嚐試用盡一切方式的努力。

舉個例子好了，今天我們去別人的冰淇淋店，或是在哪裡吃到一個很棒的冰淇淋，我們就要仔細地品嚐這家的冰淇淋好在哪裡？將口味和口感分開思考，心中就要有個想法去想這是怎麼做出來的？分析的方法不外乎是幾個方向：(這段內容對初學者比較生硬，已經有製作冰淇淋經驗的朋友們會比較容易看得懂。)

常常有些網友們會問我一些問題，為了讓網友加速瞭解義式冰淇淋的世界，來把一些問題整理一下，希望能透過這篇網誌，讓閱讀文章的朋友們很快就可以上手。

Q：請問要學做冰淇淋，有課程及上課的教室嗎？

A：是的，我們有冰淇淋教學的體驗課程，並沒有收取任何費用，也並非一定要向我們買機器，而且還是一對一的教學。但因為資源和時間有限，目前主要是先給要開店或是創業的人，來測試冰淇淋機的性能及試吃冰淇淋的品質，與探討經營所遇到的困難。所以是比較進階的(基本上是已經對冰淇淋製作有概念的人)，若只是要單純瞭解冰淇淋製作的方法，可以參考我們部落格裡的教學文章，內容都寫的很詳細，多閱讀幾遍應該就會知道冰淇淋要怎麼做出來了。若還是不瞭解的話，可以留言給我們或打電話來問，我們會很樂意也一定會回覆您的。

在此先整理出幾篇網誌是有關冰淇淋製作的說明：

一、冰淇淋的概念(冰淇淋的組成)　即是冰淇淋的配方，按照一定的比例來調配原料，就可以做出冰淇淋出來了，要什麼口味就放入什麼口味的配料。

我們投入單相電冰淇淋機的想法與經過

(安傑洛冰淇淋機的市場定位)

2012年安傑洛做出了第一台220V單相電的機種(第一代)，至今2025年不斷更新改款到現在的第五代機型。其中過程緩慢，主要原因是當時大環境的技術沒有現在的進步，壓縮機、馬達也是經過不斷改良，才有現在更好效能與省電的設備，所以我們是和供應商共同成長的。

我們的供應商，感謝他們的技術支援和諮詢

目前市場包括義大利的冰淇淋機，是大功率，又是單相電規格，仍是很少看到，大多卡在做單相電機器，比做三相電成本高太多，而且妥善率又沒有三相電來得穩定。如果發生故障，代理的經銷商沒有能力維修，義大利技師也不會主動來台灣解決。所以買三相電機型的業主，會多一筆向台電申請(三相電)動力電的成本，隨著工資高漲，現在預估在新台幣十萬元左右，而且未來只會更貴，如果是租店面營業，房東也不見得同意申請，搬走換營業地點，三相電也無法帶走。

反推法(也稱作逆平衡法)是一種透過數學來拆解冰淇淋結構比例的方法，各項原料裡都包含醣、脂肪、非乳脂固體等成份，而不同原料有各自的比例，這個比例可以拿來做三元一次方程式的係數，然後把牛乳、鮮奶油及脫脂奶粉，設為三個未知數Ｘ、Ｙ、Ｚ，只要我們固定住醣、脂肪、非乳脂固體的比例，就可以反推出要加入多少牛乳、鮮奶油及脫脂奶粉，可以達到我們想要這個平衡配方的黃金比例。透過Excel設計表格，簡單輸入各項參數，就可以立即推算出，在各比例下的配方，是一個很方便的小工具。

只有這個不能稱之為冰淇淋的技術，只能說這是一個計算配方的方法，要說技術的話，應該是最終冰淇淋的品質是否足以達到商品化價值，能做出冰淇淋不難，能做出讓客人念念不忘，又禁得起挑戰的冰淇淋比較難。

開了幾年冰淇淋店雖可以教新手去做冰淇淋，分享開店經驗，頂多只在圈圈裡打轉，甚至有些觀念是錯的，但比起設備商和原料商來說，他們的內容顯得很貧瘠，畢竟設備商和原料商所得到的資訊和情報來源的落差，不是一般冰淇淋店可以擁有的。

壓縮機熱泵技術(Hot gas)，是一種綠色低碳環保概念，透過餘熱回收減少耗能的過程。主要是壓縮機將冷媒壓縮至高溫高壓的狀態，進入蒸發器中釋放熱能，達到加熱的目的。(目前最大應用範圍是室內的冷暖空調16℃~32℃之間)

均質老化機熱泵的應用，即可加熱缸體中的原料，達到殺菌、融合與提升風味的效果。又因為熱源來自封閉缸體盤繞的銅管，導溫性好、受熱均勻，再加上攪拌均質刀的結構設計，黏稠的漿料或是巧克力漿，都可充分受熱，不會過熱燒焦。

我們是專業於義大利冰淇淋的設備商，非買賣的代理商，針對購買設備的客戶，我們免費教學輔導義大利冰淇淋的廠商。長期以來我們教學也製作義大利冰淇淋，瞭解如何提升冰淇淋的品質，去設計出最合適的機器。我們與我們的供應商保持長期合作關係，與供應商共同成長，而技術的進步是雙向的，當我們壓縮機廠商致力於熱泵技術的研發時，我們也同步投入相關的研究。

隨著壓縮機廠商可以設計出，能製冷/製熱的高優化渦旋壓縮比的性能，也提高了壓縮機機械強度的寬忍值，同樣地我們也在我們的機台裡，設計出實測有效溫度(非理論值溫度)，低溫達-30℃，高溫可達110℃，其期間經歷無數的冷媒與流量參數調整，銅管管線規劃設計，與控制迥路線圈的反覆測試。我們終於完成了壓縮機的熱泵系統，有別於單一加熱板的熱能，我們能提供整缸360度的加熱面積，提高加熱效能，大大縮短33%以上的加熱時間，又因為新系統也進一步使得熱交換效率提高，在降溫的過程中，散熱能力提升，冷水帶走大量的熱量，比以前更省水，也更省時。

因此我們的均質老化機已進入第二代機型，也是目前處理相同重量的原料，耗電功率較小，並且可用220V單相電運作的機型。與動輒上萬瓦的功率，且必須使用三相電力供應的機型，有著極大的差別。

最近訂製了一款，專門來擦拭機器表面不鏽鋼的抹布，經過實用測試，效果滿不錯的，有興趣的朋友可以和我聯絡。
一般來說"乾擦"是不容易將不鏽鋼表面擦拭乾淨的，還是"溼擦"的方式對我來說比較習慣。但溼擦常常會留下水痕，乾燥後表面會留下水漬，感覺擦後乾了更髒，所以找了很久終於找到一款材質細緻，擰乾擦拭，好用又不留水痕水漬的抹布。尤其是乾燥速度實在是太快了，經風扇一吹十幾秒鐘就完全乾燥，不用等太久，就可以收拾整齊不佔空間，真好～～

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西西里島上開心果的歷史

開心果是兩千多年前我們從中東收到的禮物，是由羅馬人將它帶到了西方和西西里島地區。

綜觀歷史，西西里開心果的歷程可以追溯到島上當時由阿拉伯哈里發統治的時期。從那時起，開心果已在世界許多地區成功種植。主要生產地集中在伊朗、土耳其和敘利亞。然後是希臘、美國和義大利西西里島。從十九世紀中葉開始，開心果在卡爾塔尼塞塔（ Caltanissetta）、阿格里真托(Agrigento)和卡塔尼亞（Catania）等地區佔據了主導地位, 至今西西里島是義大利唯一出產品質卓越開心果的地區。

開心果已成為西西里島的象徵，這種堅強的植物能夠抵抗最困難的生存條件，是長生於岩石和乾旱的土壤。開心果是每兩年採收一次，為了可以每年收成，就需要種植在不同的地方和不同的時間輪替進行。西西里島的火山結構，開心果種植在這樣特殊的環境，賦予了開心果特殊的品種，而使其品質獨特而珍貴。有著豐富的營養價值：每 100 克包含了鈣、鎂、鐵、磷、維生素和 熱量600 卡路里。

為了滿足糕點和冰淇淋大師工匠的需求，elenka 創造了一系列專用於開心果的產品。始終以卓越和品質來滿足每一個需求。

Gelato技術的大師級習題

同樣的抗凍能力下，固形物比例高與固形物比例低，在冰淇淋結構的軟硬度是否是一樣呢？

一般來說，目前義大利冰淇淋的教學，不論實際課程或是教科書，很少提到在相同的PAC值裡，不同固形物比例下，是否冰淇淋的軟硬度會一樣嗎？而所有的課程或是教學裡，都是依據多少PAC值經過換算的公式，得到數值去設定冰淇淋展示櫃的溫度。

這裡我打算經由公式的換算去推論，固形物比例不同的差異。

一、利用定率法來計算冰淇淋在展示櫃適合的溫度。什麼是定率法，我們設算一個冰淇淋軟硬度各自的佔比，是我們想要最要的軟硬度，例如：25%不結冰：75%完全結冰

壓縮機熱泵技術(Hot gas)，是一種綠色低碳環保概念，透過餘熱回收減少耗能的過程。主要是壓縮機將冷媒壓縮至高溫高壓的狀態，進入蒸發器中釋放熱能，達到加熱的目的。(目前最大應用範圍是室內的冷暖空調)

冰淇淋機熱泵應用，可加熱缸體中的原料，達到殺菌、融合與提升風味的效果。又因為熱源來自缸體盤繞的銅管，導溫性好、受熱均勻，再加上攪拌刮刀的結構設計，即使是再黏稠的漿料或是甜點內餡，巧克力漿，都可充分受熱，不會過熱燒焦。

可滿足極度廚藝的要求，做到快速加熱後，又能急速降溫，大大增加產能的時效性，並且令食材更具保鮮性，例如：卡士達醬的製作

展示櫃主要特色

1. 同時具有甜點與冰淇淋同款造型展示櫃


2. 甜點櫃為220V/單相電


3. 冰淇淋櫃為可選220V/單相電、220V/三相電、400V/三相電。

為最經濟型之義大利冰淇淋展示櫃，高CP值，外型簡約易清潔，電力規格使用220伏特/單相電。帶有加熱蒸發冷凝水功能。

原廠目錄下載--Ice³

機台結構重點項目：

1. 底層為防鏽塗漆鋼板


2. 製冷系統 義大利製造之壓縮機，安靜低噪音，效能高、故障率低，風冷散熱方式。風扇蒸發器製冷隱定冰淇淋造型及結構，採熱氣除霜速度快，不使冰淇淋結構融化。