ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

最近居然聽到輔導開業以一本冰淇淋配方，向客戶收了幾十萬。

其實網路上的資源是很多的，不難找到各式各樣的配方，甚至加入義大利一些開業冰淇淋店的臉書社團，他們每天都有分享各種製作冰淇淋的心得，除了照片以外，也提供配方讓同業觀摩。很難能想像有人利用資訊的不對稱，在客人的身上收取如此高額的配方費用。

為什麼義大利的店家願意分享配方呢?!因為這些配方在義大利並不算是什麼特別的秘密，同業之間的交流很正常，各地區喜歡的味道也不太一樣，最後還是看主廚的味覺和對食材的堅持，其實最重要的一點是，配方不重要，重要是掌握這門製作冰淇淋的技術，自己要會寫配方，寫個配方就像呼吸一樣的自然。

我很喜歡義大利冰淇淋，希望是一個能從事一輩子的工作，當然我也是個原料商與設備商，銷售義大利冰淇淋相關的產品，在教學與輔導客戶開業冰淇淋中，除了販售產品，並沒有額外收取教學或是輔導的費用。做生意賺錢沒有不對，但請別用灌迷湯或是故意不說實話來獲取不正當的利潤，當有一天客戶自覺上當後，即使在法律上奈何不了你，但還是有損陰德。

現在我就來大公開如何製作義大利水果冰淇淋(雪酪、SORBET)

這個工法適用於含有大量的果泥、果肉的水果，利用糖漿的黏稠性，與一點點的穩定劑，來讓結構形成，但最終的香氣與味道，還是來自水果果泥本身的品質。

入門概念—

調製一個萬用糖漿，沖入各種的果泥，利用果泥本身的品質與味道來製作冰淇淋。

進階訓練—

訓練自己的味覺和手感，如何添加最適量的糖漿，或是更改糖漿配方，變化出不同的冰淇淋質感。

添加風味的創意，使用不同品牌及不同水果風味的果泥，做多層次的味覺變化，成為獨一無二的冰淇淋。

萬用糖漿配方(可以調多一點，冰在冰箱十天不會壞)

水   1,000公克

白砂糖   150公克

葡萄糖   150公克

海藻糖   150公克

穩定劑   20公克

刺槐豆膠   5公克 (屬於食材，不是法定表列的添加劑)

備註：自行調整各種糖的比例，會有不同的甜度。真正的配方，或是合適的配方，也是這樣被訓練調整出來的，所以我才說做冰淇淋是沒有配方的，因為我們要隨著原料不同的特性去做微調。

感謝供應商贊助

相關果泥的需求可以找名片上的吳尼克先生

呼籲每個有賣製作冰淇淋原料的廠商，都歡迎來和我做朋友，我都可以介紹和教學如何使用哦～～～不限任何一家廠商和品牌哦。