ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

很感謝很多的讀者來閱讀我寫的網誌文章，也謝謝您們寫信或打電話來鼓勵我，我會因為你們的加油而一直持續保留對義大利冰淇淋的熱情，謝謝，謝謝你們。

其中有兩位朋友的內容我想拿出來分享一下，一個是小資女孩Jessie，她的來信提到很早以前就想要創業，只是一直找不到方向，而最近接觸到了我的部落格，才發現有了新的方向和動力，這一點著實令我感動。其實像Jessie這個的小資女來找過我的很多很多，我感動的是，妳們滿懷著夢想，想要朝著自己的目標努力。人生不就應該為自己設立一個目標，循序漸進地一步步去做到。所以，陳喬尹小姐和妳有同樣想法的人很多，妳也是很想要自己創業，還記得上次來我這裡我們談了二、三個小時，請務必記住我對妳說的內容，追尋自己的夢想很美，但創業是很辛苦的，妳一定要做好準備，不要急躁，基本的問題解決後，接下來就是我們共同努力的事了。

另一位是Sophy小姐，您和先生在義大利吃到這麼好的冰淇淋，希望回到台灣之後，也能把這麼棒的冰淇淋帶回來台灣讓所有的人分享，這一點讓我很高興，又有一位願意加入義大利冰淇淋的行列了。但您電話中提到，您是一位全素食用者，您希望您做的冰淇淋可以讓全素的朋友們也能享用。

嚴格來說，我們義大利冰淇淋來說，對食用蛋奶素的朋友是沒有問題的，雞蛋、鮮奶這個都可以，就連是動物性鮮奶油來說，也是從鮮奶脂肪中提取出來的。但是對於食用全素的朋友來說，這就非常的不適合了，所以全素的朋友，妳們能食用的冰淇淋可能只有雪酪(Sorbet)類的冰淇淋，當然也可以利用豆漿和椰奶的成份，來做出類似牛奶底(Gelato)的冰淇淋。相對之下，開店時讓一般的消費者去挑選冰淇淋的口味，會比較有限。在經營上就不知道會不會比較困難，剛好回應之前的內容，所有的夢想、理想是是需要有足夠的收入去維持的。

雖然口味的挑選少是個減分的考量，但還是有兩個正向的考量。一、以全素為訴求的冰淇淋店，一定會得到所有全素食用者的支持，因為吃素的朋友也想吃到一球屬於全素者的冰淇淋。因為少所以珍貴，會在全素食用者內部裡廣為流傳，消息不逕而走。二、吃素也是一種時尚，這樣的冰淇淋店讓人更安心，只要我們用良心做冰淇淋，用更好的食材和更多的心思去經營，一定會得到認同的，尤其是在這段期間裡，飲食大眾對於食品安全的要求下。辣椒雖多沒用，夠辣的小小一支就足了，我們全力把水果冰淇淋的品質做好，經典招牌口味幾種打出名號來，就連檸檬口味的雪酪，我們都可以做得很道地，真的不怕沒有人來買。

所以研發出全素食用者也能吃的冰淇淋，會是我將來的任務，不僅是Sophy小姐希望我能這樣做，連同一些全素朋友曾經也這樣希望我去研發，他們說若能做出一系列全素口味的冰淇淋，不論是Sorbet or Gelato，我一定會發了，他們會發動他們全部全素的朋友來捧場。

製作出全素冰淇淋，在口味上以我的經驗而言，應該是沒什麼太大的問題，利用新鮮的食材和用心的做法，要調出好味道，我覺得還ok。但是就冰淇淋的口感來說，鮮奶、牛奶底的基粉不使用，基本上冰淇淋的成型就要特別注意一下。所以要改使用穩定劑，而穩定劑的內容也要注意是否由動物性的成分中取出的呢？而穩定劑使用的安全注意，這一點我的線上教學文章中，我已經說明過了，在此就不重複說，有興趣的朋友們可以去爬文一下。

這裡有兩支不同屬性的穩定劑，一個是for牛奶底使用，一個是for雪酪使用。

牛奶底使用的穩定劑，其中含有：

E401、E407、E410這些都是由海澡中提取出來的成份，E471主要成份有動物性油脂與植物性油脂兩種，這一點要等原廠回覆，再來更新給大家。

雪酪使用的穩定劑，其中含有：

E401、E407這些都是由海澡中提取出來的成份

上述所謂E英文字母開頭的是歐盟批准，用於食品中的添加劑。