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主原料配方:
1. 香草莢濃縮醬 少許 (喜歡口味更重的,可以加多一點,或是將馬達加斯加的香草莢投入一起煮更好)
2. 葡萄糖 100g
3. 牛奶底冰淇淋粉(milk base) 200g
4. 鮮奶 2000ml
5. 鮮奶油 200ml
冰淇淋做法步驟:
一、先將1-5項以攪拌棒攪拌均勻後,加熱均質到85度C後,投入製冰桶製作冰淇淋。
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學習的要領
謝謝您透我的網誌內容去瞭解,或是進而去學習義大利冰淇淋,雖然內容文章冗長,但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得,與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。
若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋,雖可以做出但這只是技巧。請把文章內的觀點內化,由文化與熱情出發,並加上經營管理、商業價值的綜合性思考,這才是義大利冰淇淋的靈魂。
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1. 香草莢濃縮醬 少許 (喜歡口味更重的,可以加多一點,或是將馬達加斯加的香草莢投入一起煮更好)
2. 葡萄糖 100g
3. 牛奶底冰淇淋粉(milk base) 200g
4. 鮮奶 2000ml
5. 鮮奶油 200ml
冰淇淋做法步驟:
一、先將1-5項以攪拌棒攪拌均勻後,加熱均質到85度C後,投入製冰桶製作冰淇淋。
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