[Gelato]來一球又苦又甜的松露巧克力冰淇淋

 

「出來混的,總有一天是要還人家的」;「欠人家的巧克力,總有一天是要還人家的」,欠人家的東西,一直放在心中,是件很難過的事。邢同學,欠妳的巧克力冰淇淋我做好了,而且我覺得我做的很棒!!(至少我這麼認為)

 

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這次我做的是好同學寄來的巧克力,是她平時就在製作巧克力甜點時。雖然我對巧克力不太懂,聽她說起來這是一個很棒品質的巧克力,她比我還懂巧克力,所以我相信她,而且她說有空要幫我寫網誌,是關於巧克力的專業知識。(這下換妳欠我了,記得呀!總有一天是要還人家的。)

來看看她製作的巧克力甜點吧

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這次只寫做法,不寫配方,是我輔導的同學們,叫我不要再寫了,這樣她們以後做冰淇淋事業,都快混不下去了。什麼東西都讓人家知道,就不屌了~~~(放心!!同學們,真的本事是人家拿不走的,好料的真正的knowhow我都放在我們的FB社團裡-義大利冰淇淋分享平台裡,更何況真的有勇氣肯開店的人也不多,通常只是看看說說罷了。)

上次Betty說我們大家一起來團購均質機,一支要14,700元,滿貴的實在有點下不了手,目前我都是用飛利浦的攪拌棒,一支2,000元,還送我一支飛利浦的吹風機呢。不過,這次我打算用懶人法來做冰淇淋,要記得我的步驟哦!這樣又快又方便,又不用洗器具,連攪拌棒都用不著了。

首先、把鮮奶先丟到殺菌鍋裡去煮,先加熱到40℃,然後把預先拌好的基粉、葡萄糖、白細砂糖及可可粉,緩緩地倒入殺菌鍋裡。

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 再來再倒入鮮奶油及巧克力鈕扣,利用內部的攪拌棒加熱到完全均質後,溫度至少要到65℃,這樣才會完全融解掉。

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再來就是讓冰淇淋原料流入下方的製冰桶開始打冰淇淋,快三公斤的原料,不到4分15秒的時間,就到了4℃。果然是好機器,我愛死它了,接下來就等它變成好吃的冰淇淋了。

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加油!加油!趕快變成好吃的冰淇淋~~~~

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終於變成好棒的松露巧克力冰淇淋(雖然一點松露的成份都沒有),看看它的拉花真是讓人興奮,一定是可口的冰淇淋。

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現在我們來測測這個還滿硬的冰淇淋,實際成型的溫度,才-7.5℃,就可以這麼硬了。而我也曾測過可以到-10.5℃,但是幾度和冰淇淋的原料成份比較有關係,所以配方的調整及材料的屬性會因為不同,而成型的溫度也不太一樣。所以大家若要成為冰淇淋達人的話,除了基本的學理要懂外,常常作得到的經驗也是重要的。

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套一句某個做冰淇淋師傅的話,就連我的洗鍋水的巧克力,都比人家的濃。(別傻了~~~~~我做的每一鍋冰淇淋,都嘛長這個樣子,真是想太多了!)

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