學習的要領
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冰淇淋的種類
根據美國FDA的規定-在美國市售的冰淇淋其脂肪含量10%以上，才能稱冰淇淋。所以我們依據冰淇淋內的脂肪含量的多寡來做分類，依次可分為下例四種：
1. 美式冰淇淋(Ice-cream)，其脂肪含量10%以上，該冰淇淋因脂肪含量高，其口感中的飽足感較為豐厚足夠，但所產生之熱量亦更高，其中以Häagen-Dazs品牌之冰淇淋內所含之脂肪量18%以上為代表性。
2. 義式冰淇淋(gelato flavors)(義大利文)，其脂肪含量8%以下。
3. 水果冰淇淋(sorbet)(又稱雪酪)，其脂肪含量0%，主要是以新鮮水果為主，不添加奶油或乳製品所製作出的冰淇淋。
冰淇淋的由來
冰淇淋，也稱雪糕，是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，冰淇淋是利用常見的食品(牛奶、乳酪、奶油等)與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起後需要將環境溫度降到非常低，以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的冰淇淋一般是將混合好的冰淇淋液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便的將已經制好的液體冷凍成冰淇淋。美國聯邦食品法規定，冰淇淋的成份中奶油至少為重量的百分之十。
就歷史來源的說法－這種冰塊拌果汁的冰凍果汁製作方式而言，古羅馬皇帝尼祿（37年~68年）也曾命人從高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，製成這種原始的冰淇淋。更早一點的是在前400年的波斯，就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。
[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3) [ 配方 ] 義大利冰淇淋製作配方 (4)
