ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

不論在夏天或是在冬天裡，能來上一支外表包滿巧克力的雪榚，吃在口裡是件好滿足的感受。不知道有沒有人，有這樣的經驗。外表巧克力過份硬脆，和內軟的冰淇淋，實在有點不太搭，尤其不小心還會整片掉下來。

其實這是經常有的現象，巧克力別說在零下十多度的溫度了，甚至在攝氏16度時，也有硬脆的質感。但我們可以透過巧克力的配方來調整，尤其是可可與脂肪的含量，就可以創造柔軟的結構，這以上都要感謝德麥的Jimmy先生教我的。

接下來，我們就拿之前做的純榛果冰淇淋，來做內饀雪榚，挖的實在有點醜，別介意哦，等正式來時我會弄的美美的。然後把它淋上一層調好的巧克力醬後，很快地外表就硬了。咬上一口，雖有一點點小脆，但和之前別人做的雪榚口感差太多了，還算是有點彈性，不會碎得到處都是。它的口感真的是不同，比較軟，也比較滑順，真的和超市售的硬硬巧克力，差滿多的。巧克力不就要吃在嘴裡，滑在心裡嗎。尤其是能與我最愛的榛果相搭，幸福感覺百分百。後續的發文，給大家期待一下下～～～～～

格主我也常收到一些詢問製作冰淇淋的問題，尤其是當他們聽到一台製作義大利冰淇淋的機器要數十萬時，都會嚇一大跳。因為這是專業使用的機器，是營業用的，講求的是性能、速度和效率，以及冰淇淋的被做出來時的結構好不好。如果只是想吃冰淇淋，在家裡自己能做的話，說真的只要原料的配方是正確，做法也是對的，甚至連最廉價的家用冰淇淋機都可以不用買。

影片中是三立新聞台的記者來我這裡詢問，如何透過簡單的DIY方式，就可以做出美味的冰淇淋。這是三立的記者之前在網路上看到了，一則用簡單的方法就可以做出冰淇淋，所以很好奇地來問我是否可以真的做出冰淇淋？事實上，是可以的。因為這是符合冰淇淋的基本原理，一定做得出來，只是口感好不好罷了。

拿來給我做的時候，我有稍稍改良了一點，我先把所有的原料一邊加熱，一邊打散，不僅可以讓原料更均質，重點是冰淇淋原料還是要先加熱殺菌一下，絕不能像該影片中，直接把生蛋黃給丟下去，就開始做冰淇淋了，尤其前一陣子還有禽流感的疫情。所以我們就按照記者提供方法來做，當然我還是有加了一點香草莢醬調味了一下，這樣冰淇淋才會更好吃。

[Gelato] 義大利冰淇淋--蘭姆葡萄

冰淇淋的甜度，一直是個常常要思考的課題。

我們知道甜度是靠糖來提升，沒有甜度冰淇淋的風味會差，但太甜吃起來又很膩，也不太符合義大利冰淇淋給人一向低脂、低糖又健康的形象。糖與冰淇淋的抗凍又有關係，不足的糖讓冰淇淋在低溫時，會硬得像石頭一樣；而加入不同類型的糖，它的甜度和風味又會跟著改變。最怕是有人覺得甜，又有人覺得不夠甜，這樣真的很難去調整甜度，那要怎麼做才是對的呢？！很遺憾的是，怎麼做都是錯的，我們只能多數的人覺得甜度是ok的，就好了。

我來舉兩個例子好了，

這是一張從facebook抓下來的照片，我不知道她是誰，但我喜歡她吃冰淇淋的笑容。

[Gelato] 義大利冰淇淋原料商MEC3 – 威士忌奶油口味

今天的天空很藍，陽光明朗，風有些些涼意，適合來一個具有酒精風味的義大利冰淇淋。

繼上次去小湯的MEC3的冰淇淋原料發表會後，對這個原料的品質就念念不忘，昨天有到烘焙展裡找小湯聊天，他挖了很多冰淇淋給我吃，其中有一款是玫瑰口味的，吃下去滿嘴的玫瑰花香，好妙哦～～～下次進貨來玩玩看。