ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

本文引用自hsuenchin - 季節限定的自製杏桃果醬  想自己做果醬的朋友快去看吧~~~~~

我們在冰淇淋製作的方法-如何增加冰淇淋的美味的這篇網誌中，有提到如何透過熬煮濃縮水果，來增加冰淇淋裡的香氣，幸運的是在之前加入好友中有位生活達人，剛寫好了一篇自製杏桃果醬，實在是太LUCKY了可以認識到這位達人，感謝Xristina無私的分享。對於要提升自己在冰淇淋的口味搭配上，學會自己熬煮果醬是最基本功，能熬得出一鍋好的果醬，就能做出美味的冰淇淋，這實在是太重要了。

在上一篇文章中，我們提及了如何做出美味的冰淇淋，其中一項重要的關鍵香氣與味道，從小到大任何食物的味道都會在我們的記憶中留下印象，一當我們吃到記憶中的食物，大腦立即就會反應當下的感受，把曾經有過的記憶給找了出來。

做冰淇淋就像是香水的調香師一樣，要去找出各樣食材散發出的香氣，當冰淇淋入口之後，氣味與味道就在口中交替者，一樣也會有初味與後段的味道，尤其是在兩種食材上的混合搭配。如何搭配，怎麼搭配，能讓食用者深植於記憶中，這就是成功的關鍵。若是本身料理的香氣與味道是平平淡淡的毫無特色，自然不會留下任何的印象，反而是特別甜、特別酸，就算不好吃，但卻讓人留下印象。

再來就是味道要與香氣搭配合宜，檸檬有檸檬香，所搭配的就是酸味；蜂蜜有獨特的蜜香，所搭配的是甜味。香氣多強烈，味道也要跟隨著多強烈，但一切都要有合理性。在此我要特別強烈地去宣傳一個觀念，近年來隨著食品工業的發達，食品添加劑的使用越來越多，很多食物的香味或是味道，都可以透過人工合成的方法完成，又各商家為了創造出比其他家更具風味的食品，更是加碼使用添加劑。如此一來，我們記憶中的味道與香味，都被這些添加劑給取代，這種錯植的記憶，早已經讓我們搞不清楚，到底真正食材的好味道是什麼了。

所以才會有人說，天然的香氣與味道是比不過人工的。試想我們去買一桶幾十元的草莓冰淇淋，裡面一顆草莓都沒有，但它的草莓香氣卻是來自人工香料，粉紅色的外觀也來自人工色素。人工香料是沒有顏色的，冰淇淋的顏色是由後面的色素添加上去的，不然白白的冰淇淋，怎麼會有草莓的香味呢，這也太不合理了吧。

這裡我們來提一下，一球好吃的冰淇淋基本上要具備什麼樣的條件。

今天很高興老同學們帶著她們的小孩來瞭解冰淇淋是怎麼製做的，我喜歡一個畫面，小朋友看到冰淇淋發亮的眼神，吃在嘴裡幸福的感覺。這就是當初為什麼我投入義式冰淇淋這項工作的原因，冰淇淋就像是幸福的小天使，給大家帶來幸福。

這些可愛的小朋友認真的很，我的任何一個動作，都會引發起他們的問題，還好都難不到我，威廉叔叔可是很專業的呢，會用小朋友聽得懂的方式來說明，而且廚房的安全與衛生規矩，都會仔細地教小朋友，讓他們對於廚房的安全，食品的衛生都有很正確的認識，這是威廉叔叔最終的目的。

學習……不斷學習的態度，是常變的環境中，唯一的不變。我們很難能去改變外在的環境，通常都是改變自己去適應環境。有些朋友們透過了網路認識了我們義式冰淇淋，他們的背景有的是想二度就業的家庭主婦，有的是想轉換跑道的上班族，更有的是想自行創業的年輕人。他們的理想是找到一份可以獲得較好收入的事業或工作，他們考慮不外乎是自己創業本金夠不夠，以及自己有沒有能力做好這份工作。

前項是一個入門的門檻，做任何事業都要有本錢，沒有不用本錢的生意。犯罪的生意也要本錢，只是我們絕不認同這會是一件好事，被抓到不僅本錢沒了，還要吃牢飯。資金的募集有很多方法，可以獨資也可以合資，設備多少錢，租金多少錢，週轉金多少錢，這個要算清楚，仔細評估算出結果來，自然就知道這個生意能不能做了。

 後項則是經營管理與生產產品，經營管理每個人都有自己一套的想法，這裡我們不陳述。重點還是應該落在能不能做出好吃、品質高的義式冰淇淋？有一部好的義式冰淇淋機，不論買哪一家的機器，基本上只要配方對了，都做得出來，只是差別在機器的費用與性能上罷了。

在這裡我想藉由這篇網誌來讓大家有點觀念，希望透過這個觀念的建立，讓大家對於製作出好的冰淇淋不再認為是一件難事。

一、首先要有一部好的機器，好的設備讓你事半功倍，好的機器讓冰淇淋的品質更好。

二、按照配方，比例正確，基本上都可以做得出來。

那天好同學來我這裡做過冰淇淋，實在忘不了檸檬柚子的好味道，但她心中的最愛可是情人果呢，這兩種口味都屬於清爽的口味，酸甜的味道很引人要一試。這次的主素材是屏東團購很有名的情人果冰，在試味道的過程中，單單以情人果加水所打出來的味道其實就滿夠的，但要做到讓人一吃就中，就上癮的話，則要再調整味道。所以加入了蜂蜜，讓甜味多香氣，再加入檸檬則最後情人果的後味，則是有些清香。

主原料配方：

1. 飲用水 500ml

2. 細砂糖 100g

3. 葡萄糖 100g

4. 情人果冰 二罐(700g/罐)

之前採買一些冰淇淋的材料時，看到一罐酒釀櫻桃，想想也許可以在做冰淇淋時，可以拿來作為素材，這次打算用雪酪的方式，用二種水果混合來做。用這台來做冰沙說真的有點大材小用，果然做出來的冰沙超綿密的，完全沒有冰晶的口感，不過口味來說，好吃是好吃啦，不過酒的成份有點小重，自己本身是不喝酒的，若是喜歡有酒精成份的朋友，應該覺得還不錯，但這個就不適合小朋友來吃了。

主原料配方：

1. 飲用水 1000ml

2. 細砂糖 80g

3. 葡萄糖 50g

4. 藍莓果醬 200g