ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

今天使用的主原料是義大利進口－PreGel品牌的冰淇淋原料，相關資料可以參考PreGel官方網站。

主原料配方：

1. 鮮奶 2000ml

2. 細砂糖 340g

3. 葡萄糖 100g

4. PreGel 牛奶底冰淇淋粉(BASE 100) 200g

繼上一篇開箱文後，就很期待這台機器所做出來的冰淇淋有多好吃。雖是週六休假日我還是一大早就起來，準備去冰淇淋教室去測試機器的性能，剛好今天溫度三十五度，實在太適合做冰淇淋了。

 首先來介紹一下面板上基本的功能，這台機器操作很簡單，性能卻很強大，很容易就可以上手了，所以要學習做義式冰淇淋的人，或是想要自己創業的人不用擔心進入門檻太高。

 紅色部分的按鍵是巴式殺菌缸的控制鍵群，火焰是開始加熱，要停止的話可以按下STOP鍵。

 藍色部分的按鍵是下部冷凍缸的控制鍵群，有高速及慢速製冰兩種選擇(高速-製作美式冰淇淋、慢速-製作義式冰淇淋)；當製冰完成後，可以按下EXTRUDE鍵讓冰淇淋出冰；要清洗機台時加入清水後，按RINSE鍵就可以清洗內部；當然隨時要停止運作時，可以按下STOP鍵。另外還可以設定製冰的硬度，除了有1到4項的硬度預設值，還可以按上下鍵做微調製冰的硬度。

 現在開始說明製作冰淇淋的步驟：

原本的開箱文是一定要有完整的箱子裝起來後再打開來，但這篇的開箱文是沒有箱子的，因為箱子實在是太大了，連門都進不來，所以只好先拆去所有的木箱板片後才能進去，剛好送貨時人在外面，等回到家時都被拆光光了，來不及拍照，不能遵守「有圖有真相」的規定。殘念～～～冏……

首先在此感念~~司機大哥，原本一個人來送的，但實在是太重了，連同木箱約三百多公斤，一個人實在是搞不定，又call了公司兩名壯漢來幫忙，沒想到一放到拖板上，拖板立即斷成兩截，當場傻眼。幾經考慮後，先拆箱減輕重量再運上來，所以三個壯漢拆了一個多小時。馬路上車水馬龍往來行人都很好奇是什麼機器？一聽是做義大利冰淇淋的機器就會好奇地問一下，你們什麼時候要賣呀？果然不常見的機器是會引起人家的好奇心。話說回來，司機大哥心裡一定幹到爆～是誰在派車單裡寫的，送到二樓、拆箱後，垃圾還要帶回去，這趟也太硬道了吧～不合不合。還好有電梯不然兩百公斤重的機器要扛上二樓，我看他一定丟了不幹了。在此，請受小弟感恩地三拜，頓首、再頓首，三頓首。

預測今年夏天會很熱～我看冰品飲料的市場一定會好到不得了，但受到塑化劑的影響，應該前一個月大家就怕怕的什麼都不敢吃，但隨著天氣越來越熱，很快大家受不了炎熱，可能一下就會忘了塑化劑這件事了。 前幾天還接到民視記者陳小姐的電話採訪，其中問到冰淇淋會不會含有塑化劑，以我的瞭解所知，冰淇淋的製作過程是用不到起雲劑的，因為起雲劑對冰淇淋的成型是完全沒有幫助的。但是，若在調配冰淇淋的口味上所需要香精，若是來自於無良的廠商所生產的，那就建議大家還是少吃為妙。她又問是哪些冰淇淋會含有這種香精呢？說真的這到問倒了我，我怎麼知道哪些冰淇淋用了有含塑化劑的香精呢？這個要去問做這個冰淇淋的廠商呀，看他們要不要老實地說，他們用了含有塑化劑的香精。冏～～(她自己也覺得這問題很奇怪)。所以，她換了一個問法，請問：市售哪些冰淇淋 ”可能” 使用有塑化劑的香精？疑～這不是和前面的問題很像嗎？好吧，我就針對這個 ”可能” 去想一下， ＂可能＂ 會使用含有塑化劑的香精，所製作出來的冰淇淋。這個 ＂可能＂ 可能是以人工香料和人工色素所調配出來的，例如：草莓口味的冰淇淋裡，完全沒有加入草莓果實，卻有草莓口味的話，它的香味、它的顏色就是以香精調配出來的。想想草莓耶……有多貴呀？！一桶一公升裝在超市賣59~99元的冰淇淋，試想合成本嗎？所以，很有 ＂可能＂ 是使用香精去調味的。若是用香精去調味的，那就很有 ＂可能＂ 使用到了無良廠商所生產的香精。結論，越是便宜的冰淇淋，越是沒有水果果實入味的冰淇淋，你吃到有問題的冰淇淋就越有 ＂可能＂。

義式冰淇淋可是冰淇淋中的精品，包包中的愛瑪仕，名模中的林志玲呢，為什麼這麼說呢？！義式冰淇淋不僅在口味、配方上，可以追求到最好的品質外，更可以在視覺外觀上創造猶如藝術品的美學工藝，完完全全是「秀色可餐」。 一定有人會問我，你的冰淇淋可以去哪裡買呀？很抱歉目前沒有開店，有開冰淇淋教室，想吃的話可以來我的冰淇淋教室，目前報名費訂為八百元。

好，言歸正傳！我要秀我們的義式冰淇淋機了。

我親愛的各位好朋友們，以及喜歡冰淇淋的朋友們，終於我們的冰淇淋教學教室已經裝潢完畢，就等著器材及教材進駐就可以開始我們的冰淇淋課程了。除了可以開始義式冰淇淋製作的教學, 也可以舉辦冰淇淋品嚐的社團聚會活動, 可以相約好朋友一起來聯誼聊天吃冰淇淋。

我們第一項器材已經進駐了，冰凍櫃工作枱～～～可以存放製作好的一盒盒冰淇淋，不要忘記課程結束時，回家記得要帶回去給家人朋友們一起分享。

板主我不僅常常有機會去到處試吃冰淇淋外，更常會去吃很多著名的餐廳，當然其中也不乏踩到地雷的餐廳。4/20是我的生日，一向低調的我不太喜歡過生日，那只會提醒我年紀不小了，不過該慶祝的還是要慶祝的，所以只和一位比較年輕的同事，趁著外出替公司買東西時，早點到了一家東區的高級涮涮鍋，剛好也請他吃個飯謝謝之前的幫忙。這是一個我實際上碰到的例子，或許您要經營餐廳或是冰淇淋的生意，可以拿來做為借鏡。

前言畢進入主題，這家店的消費不算便宜，一人份的涮涮鍋差不多要一仟多元，涮涮鍋價位能在一仟多元來說，通常份量與內容都會不錯，像這份就會有前菜沙拉、生魚片、主食、鍋物、上等牛肉、也有飯後甜點。光聽到這裡喜歡美食的人，應該覺得這一餐應該是非常棒的一餐，而我的內心更是期待好好享用這一頓。我和同事都是喜歡美食，所以我會多多少少都會有些評論，像店內的裝潢看起來就滿高檔的，所在的位置又是台北市東區中心的地點，能開在這個地方自然有一定的口埤，但今天的午餐讓我失望透了。

一開始店內的服務生端來了高湯，這個高湯用柴魚做湯底，熬得很不錯，湯色淺淺地，味道清爽中卻有濃濃的柴魚味，這種高湯拿來煮什麼東西都會好吃，這還滿不容易的。這比麻辣鍋那種厚底的來說，喜歡湯頭清味道香的更適合去試試這種湯底。接下來服務生親切地解說他們的的餐點，也幫我們放入湯底的蔬菜，我看了一下這些蔬菜就還好，滿普通的菜色，市場都買得到，價位都很便宜，但這無損我對柴魚高湯的評價。只是覺得蔬菜的特色沒有出來，尤其是高麗菜，我先拿起來生吃，是稍稍差了點，不是那種清甜鮮嫩的品種，硬了點。深綠色的蔬菜就更平常了，若可以用點山茼蒿，或是再加一些些野菜的話，更能襯托出今天的高級午餐。說真的，我剛提的菜色，若平均分下去的成本，絕不會增加超過10元的成本。山茼蒿一把市場15元，分個四、五株給客人，也不用5元；其他的野菜也只是裝飾一下，根本不用大量，只是讓客人嚐鮮吃個特別。

再來就是上生魚片，生魚片的擺盤很漂亮，一看就知道這是高級日式料理店會有的作法。我好愛吃生魚片哦，也常吃生魚片，看到這一盤真讓我興奮。只是動筷去夾哇沙比時，又發生憾事了，怎麼他的芥末是用粉攪出來的，這個若是用新鮮的山葵磨出來的，味道肯定是加分不少。用新鮮的山葵和用粉攪出來的，使用上的差別很大，新鮮的山葵放入醬油碟裡，不用攪就會立即散開，味道的刺激性很夠，也比較有清新的口味。而用粉攪出來的，放入醬油碟裡，不容易攪散，有時還會一塊一塊的，外觀看起來就差滿多的，而口感自然沒有像新鮮那樣，吃起來也有點粉粉的感覺。而且新鮮現磨的山葵，不論是價格或是工法，都不會很貴，也不會浪費廚師太多的時間，卻可以讓客人感受到誠意與專業，這一點為什麼他們沒去做，也讓我很納悶。

隱身在師大夜市裡的霜淇淋店，這家裝潢利用了大量的照明，讓整間店看起來明亮又乾淨，雖然店不大，但看起來就是整淨，做食品的生意，就是要讓食客們覺得，這家店就是衛生乾淨，所以這個裝潢的方法要學起來。

在師大夜市裡做生意滿不錯的，人潮真多，尤其到晚上，有一堆年青人把整條街給擠爆了，果然人潮就是錢潮，年青人的消費能力真是強，也比較懂得享受，朋友一約就出來聚聚。在拍照時，眼神一偏剛好看到了一家餐廳，疑～這不是某某朋友開的嗎？原來他的師大店在這條巷子裡呀。其實為什麼要打某某朋友開的店，不直接說是哪家餐廳，是有緣故的。因為，我又要說別人的壞話了。所以依照慣例，先對不起再開始罵人，對不起被我批評到的人。我要罵什麼呢？我要罵房東～

起因是這樣的，我這個朋友呢，最近又開了一家，那天特地去捧場一下，到那後難免會被我給虧一下。我說，最近「賺很大哦！！」，不然怎麼又開了第三家店。原本應該是春風滿面的，被我一提到這件事，臉就機車了起來。是啦，是啦，我都賺很大啦！我看賺最大的是房東吧。他說，和房東租了那麼多年的房子，房租也讓他調了很多次，最近這一次居然要調到一個月二十五萬，叫他去搶比較快啦。我問，那你現在一個月是多少？他說，七萬五。我臉都歪了說，什麼？？！！七萬五，那他是在漲什麼意思的。他說，還不是因為前一陣子因為大家都在炒房，他的房子突然自我增值到一億多，你想想一億多的房子不租你個二十五萬怎麼夠本呢？他又說，早期師大夜市也沒什麼人，還不是我們這些店家聚在一起努力耕耘，讓人潮變多，才有今天的規模，那請問房東你做了什麼，什麼都沒做就拿我們努力的成果去享受。

最後，我問，你新的店租約打幾年呢？他說三年，我很驚訝地說，為什麼不多打幾年呢？這個朋友回答的很有意思。他說，當你店家的生意做起來後，房東會無理地加租的這種情形是個常態的話，租約多打幾年已經失去意義了。就算多打幾年，他也履約，總有一天會在你續約時，狠狠地漲你一次。面對這樣的常態，我們要提早調整的是我們經營店家的心態和變通，至於是能多簽幾年，早就不具有任何意義了。所以，我親愛的朋友們，請記住這句話！提早調整自己的心態和經營的腳步，就能早點適應環境的改變，及早訓練經營的適應力。