ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

一直以來有很多來學冰淇淋的朋友們，會問到的一個問題，就是有關製作冰淇淋上有沒有相關法令上的規定？！常會問到的就是，製作冰淇淋要不要有廚師的證照？製作的冰淇淋要不要送檢測？衛生局是何時會來稽查冰淇淋衛生的？甚至我們製作冰淇淋的地方，要不要符合一些食品工廠的安全認證等？

說真的，這件事情的確會讓一些想要加入冰淇淋行業的朋友們，擔心自己所做的冰淇淋會不會觸犯法令？所以，今天我來粗淺提出一些我所找到的資料，分享給想要加入義大利冰淇淋的朋友們，當然小弟我才疏學淺，若有不周到之處，未盡詳細，還請大家給予指正，讓我們一同來把更多的資訊提供給更多有需求的朋友們。

首先我們要先瞭解政府的運作，一般來說政府機關所有的行為都要依據法令規章而為，也就是衛生單位是依據哪個法律來管理業者。所以我們要從法條開始研究，而管理我們業者主要的就是－「食品衛生管理法」、「食品衛生管理法施行細則」，只要我們依循法令來做，基本上就比較會沒有問題。(有興趣的朋友們可以上網，把所有的法條多看幾次，雖然本身不是唸法律的，但還是可以稍稍研究一下，畢竟培養自己有基本的法律常識也是件好事)，其實一些法律上的用詞，一開始看不容易看得懂，但多讀幾遍稍為想一下，以常理來判斷，應該是可以知道它們的意思的。

在一個緣份下，認識了一個義大利冰淇淋的前輩－盧大哥，我們相談愉快，得知他好不容易說服，VALMAR這個品牌的義大利冰淇淋機，把他們家的冰淇淋機歐洲規格改成了台灣電力使用的規格。可知要歐洲人改變生產製程可是見不容易的事，想必盧大哥應該費了不少功夫。所以，喜歡這個品牌的冰淇淋廚師，有機會可以買到這台機器，在台灣製作自己想要的冰淇淋了。

大家一定覺得很奇怪，為什麼我會介紹別人家廠牌的義大利冰淇淋機呢？！其實沒什麼好奇怪的，一直以來我的心態就很單純，就是喜歡義大利冰淇淋，只要是能讓台灣的義大利冰淇淋市場成長的，我都樂意去幫忙。今天不論誰買了誰家品牌的冰淇淋機，都會好好地去做冰淇淋呀，我們就會多了一個朋友來推廣這個市場，讓大家可以吃到不同的義大利冰淇淋，台灣就會像義大利一樣，有著各式各樣的優質的冰淇淋。

最近休息了段時間，網誌都快長草了～～～那今天就來寫點東西好了，不過還是強調一下，看我的網誌可是每一篇都要仔細看哦，因為每篇裡我都會放一點一點的觀念，沒有這些觀念的累積，在製作義大利淇淋時，就會比較容易出錯。

舉個例子來說，最近常有人來問怎麼做出酒味的冰淇淋(我想應該是看到克里夫做了各式酒類的冰淇淋而大受歡迎吧)。但這次我就不太想講酒類的冰淇淋怎麼做了，主要的原因是，我知道這些來問的人，都還是冰淇淋的新手，面對這種比較具挑戰性的食材或類型，似乎還太快去嚐試了。

這樣說好了，酒這種食材本身就很難控制，失敗率很高，當然也和機器性能也有關係，機器性能不夠就不是很好做，重點是這些新手對冰淇淋的經驗還不夠，若急於去一直嚐試各項新作法、新食材，尤其是基本食材的特性，都還不是很熟悉時，突然去挑戰比較難控制的食材，真的會無法駕御出好的義大利冰淇淋品質。

很高興我們在彰化多了一家志同道合的義大利冰淇淋供應商了！

我曾在網誌常說，每個來我這裡的朋友，都有自己的想法和故事，認識的人越多，我就有越多故事可以聽，人生就會更有色彩，而不單調。是呀！我們不能同時或在有限的生命裡，過很多不同的人生，但卻可以透過朋友經驗的分享，豐富了我們的人生。

可能今天是中秋節的前一天特別有感觸吧，站在車站月台上，可以看到好多景象，不小心也會聽到別人的對話，有的是情侶吵架，有的是Call爸爸來車站接我，也有是開心出門渡假，還有的是趕回去見親人最後一面。突然間有種景色依舊，人事已非的感慨，一個月台人生百態，在這個月台上人來人去，有著許多不同的故事。

這個月接了幾組客人，他們是長期看我的部落格的朋友，對我也滿好奇的，是否我真如我部落格裡寫的那樣子，對義大利冰淇淋有如此的熱情？相信事實結果我沒讓他們失望。而來洽談的過程中，我解決了他們很多在冰淇淋上的問題，想必應該有小小的收益。當然在我教學的課程中，談了許多製作冰淇淋的觀念，但我只有一個小小的要求，內容很多記不住沒關係，請只要記得今天很快樂，吃過的冰淇淋很棒、很好吃就夠了，帶回去幸福快樂的心情足矣。

最近有點累想休息一下，充充電，除了恢復體力之外，也要想想在義大利冰淇淋裡，還能為大家帶來點什麼東西，深怕沒有東西可以掏給大家了。所以十月份我會小小的休息一下，除了之前早就已經約好的朋友外，我想去充實一些知識，去逛逛書店看看一些烘焙食譜，獲取一些靈感，再來就是我會去找之前有約好的朋友，請他教我怎麼操作義大利咖啡機和製作出義大利濃縮咖啡，有更進一步，我會放在網誌裡，讓大家參考參考。

分享一張小小的照片，可以忘掉一些疲勞。

冰淇淋加油～～～～(握拳)   o(^▽^)o

我常和我買機器的客戶們說，我不希望我們之間的關係只有買賣關係，能成為朋友關係更重要。買賣關係在一手交錢，一手交貨後就結束了，而朋友關係卻可維持很久，不論你們是好消息、壞消息，請都來和我分享，我要分享你們的喜悅，也要分享你們的難過。

今天看到了歐小菁的一翻話，那真的會打動人心的，尤其是那句：「我只是覺得有些事情不做，夢想到最後只會變成空想，可能一輩子也不會去做了。我不想到老了才後悔，當初為什麼就是沒有勇氣踏出那一步，做自己想做的事情。」

看到這句話，我只有三個字，妳好棒！妳好棒！！妳好棒！！！