ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

本文引用自cwyen - <網路筆記> 頂級冰淇淋 台灣去年吃掉近10億

義式冰淇淋之所以迷人的地方，在於口味可以自行研發調配出很道地水果、堅果或是其他種食物的美味，不僅口味好，更是衛生與新鮮。只要有任何美味的素材，都可以創造出屬於該美味的冰淇淋，從單純的水果sorbet，或是含鮮奶的gelato。

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吃了那麼多的烤肉或是火鍋，來客冰淇淋甜點，做一個完美的Ending，讓豐富的晚餐劃下休止符。

義式冰淇淋之所以為什麼那麼令我著迷的地方，除了分享和製作外，就是可以創造出新的口味。只要是好的味道，都可以透過巧思和創意入味於冰淇淋，就算一時做不出來，也可以重覆嚐試改良味道直到成功為止。把上次做的開心果口味的冰淇淋請所有的朋友吃過後，一致的感覺就是這個味道好香，但就說不出是開心果的味道。不過這也難怪，雖然烘烤過的香味迷人，畢竟吃過義大利西西里所產的綠皮開心果的人是少數，大家始終對這個味道總是陌生的。為尋找出大家記憶中的味道，過年時會吃開心果的味道，那種香氣十足又略帶點鹹鹹的味道。這次我會使用市面買到已烘培過的開心果，但這個味道是否可進入冰淇淋，還真是一大挑戰。

味道的比較：

純綠皮開心果仁的味道－很香濃，很有西點的味道，是種華麗的感覺。

好多年前，聽到一個法國女生說的一句話：［人生最快樂的兩件事，一件是sex，另一件事就是Tirami sù］，外國人果然比較勇於表達自己的想法。可見提拉米蘇這項甜品，是多麼受到女生的歡迎，竟可與人生最快樂的事劃上等號。

上網孤狗了一下Tirami sù的意思，在莫凡彼冰淇淋裡的提拉米蘇找到了相關的說法，"義大利文中「Tirami sù」意思是「帶我走！」。它有一個有趣的雙關- 因為配方中含有濃縮咖啡與可可, 會帶來的輕量興奮作用。和 Pick me up(帶我走！)的意思有異取同工之妙。這個甜點自1980年代中期走紅，現在世界各地從高檔餐館都可能供應此甜點，不只是在義大利餐廳喔! 傳統的提拉米蘇最具創意的是使用"咖啡風味的起士奶蛋液"，可被為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。"

濃縮咖啡、可可、馬士卡邦起士、酒精，這簡直就是完美的組合，傳統的提拉米蘇-可可與咖啡香氣裡，帶著軟嫩起士中的甜酒味，一口吃下鬆軟滑順香溢在口中，好幸福的感覺。若要做成提拉米蘇口味的冰淇淋，一定要掌握同樣的好滋味與口感，更甚者還要超越，這樣的創意才值得被讚許。所以我們以鮮奶來替代奶油降低脂肪含量，一來熱量減少，二來營造出較為清爽不膩；再則我們以義式冰淇淋機特有的空氣混合比例製造鬆軟結構，而不以打發的蛋白及蛋黃打發出的結構，目的是為了不讓蛋黃裡的膽固醇增加身體的負擔。

配方：

1. 鮮奶 2000ml