ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

在朱莉亞蘿伯茲主演，一個人的旅行中電影裡，就可以感受到義大利人對美食的熱情。其中讓我印象深刻的，義大利人說義語，不是用嘴說的，而是用手說的，說義語是要有誇張的手勢。而享用義式美食，若只是擔心身材走材，不能好好地放肆享用，則是對老天恩賜的一種浪費，可見義大利人是一個很熱情的民族。義式冰淇淋、比薩和義大利麵－是在義大利人生活中一定要有的美食。只可惜義式冰淇淋比不上比薩和義大利麵，那麼普遍在世界各地發揚光大，可見很多人還是沒機會去品嚐，這麼好吃的甜點，比起其他二項食物，義式冰淇淋的美味與專業程度，絕不輸給他們。

為什麼義式冰淇淋離開了義大利就沒那麼普遍呢?!這一點我也不太清楚，但可以知道的是，要開一家義式冰淇淋店進入門檻是比較高的，除了所有生產冰淇淋的設備外，店內的裝潢也是成本之一，所以義式冰淇淋的成本，並非貴在材料成本，而是店租、人事及設備折舊的攤提，這點和前幾天與小湯線上聊天時，也有感受到。

小湯是個很棒的義式冰淇淋師傅，在日月潭那與朋友合夥，開了一間叫甜月亮的義式冰淇淋店，就是因為他做的義式冰淇淋實在是太好吃了，吃過的人自己也想來開一家加盟店。每當有興趣的人問到了一家義式冰淇淋店的預算，總是嚇跑他們，想想還是常來吃就好了。開一家店設備要二佰多萬，店內裝潢等的開辦費合算起來，總計約在四～五佰萬之間，實在是讓人望之卻步。我想這就是為什麼義式冰淇淋在台灣開不太起來的原因吧，若設備可以控制在六十萬元上下，而店面小而精美，應該可以吸引到一些有興趣的朋友們，加入台灣的義式冰淇淋市場，差的只是想自行創業的朋友們，有沒有足夠的信心去投入這個行業罷了。

繼上一篇我們談到成本便宜的冰淇淋作法後，今天我們就來做一球材料成本很低的香草冰淇淋。

來上過課的朋友們，應該還記得我說過，讓義式冰淇淋達到高品質的兩隻大手，是什麼吧？！是機械設備與原料配方，就像是我們要撐起義式冰淇淋的品質般，若有兩隻強而有力的大手，就可以提高冰淇淋的品質。若其中一方力量不夠，那就是要靠另一隻大手來撐起品質，當然兩手都很有力，自然冰淇淋的品質一定好到無可話說。

這是一篇要經營冰淇淋店，開業做生意非得知道的觀念文章。

最近和朋友交流了一下，製作義式冰淇淋的心得，有一些經驗可以分享給喜歡冰淇淋的朋友們。

我們先去踢館，去吃了一家都在文化中心廣場開業－BT牌冰淇淋店，朋友說他們的一球只值五塊錢，我還點了兩球收了我二百元，可見我損失了一百九十元。

期待已 久的草莓季終於來了～～～～

實在是吃不慣人工香味的草莓味，一直要等到新鮮草莓上市了，才肯開始做草莓雪酪。新鮮的草莓香味不比人工香味強烈，但多了一種人工香味所模仿不出來的清香，而味道上也吃得出來新鮮水果固有的酸味，這種新鮮的味道做出來的冰淇淋是一種感動。

要吃到真正的草莓冰淇淋，就是要像照片中的做法，就是豐富使用新鮮草莓，不加牛奶，做完全零脂的雪酪，才能倍嚐到台灣水果的美味。

完成了～所堆疊出來的鮮草莓雪酪，過了這個冬季就沒了，要吃就要等下一個冬季了。

光華商場旁每週六、日都會有假日農場市集，都是一些台灣各地來的農民們，帶著自己種的新鮮蔬果，或是有機農產，甚至還自家牧場生產的鮮乳。來到這裡首先是被香噴噴的烤地瓜吸引到的，在冷冷的冬天裡握著剛從窯裡拿出來的蕃薯，是好幸福的事。這農家是由花蓮新城鄉來的，專門栽值有機的地瓜，比起一般地瓜的價錢，多了約三倍，是可以帶皮吃的地瓜。

紫甜薯(芋心蕃薯)，有較一般地瓜濃郁的香氣，在外觀實在紫得讓人覺耀眼，像是埋在土地裡的紫寶石。做成冰淇淋有比葡萄更加的貴紫，是天然的色素，漂亮呀～～～

口感滑順綿密，是來自根莖類植物的特性，不用脂肪-完全零脂；香淡的氣味，帶著從土壤中甦醒鮮甜。這可不是每家冰淇淋店都會做的，要能吃到可是要看運氣呢！

這兩天最大的新聞標題除了政治大選新聞的「毅中各表」外，就是力暐貿易變造巧克力的製造日期了。自從塑化劑風波之後，已經打掛一堆飲料大廠，這次變造日期又打到了一堆知名餐飲店，每個被點名到的店家無不立即跳出來澄清，已經停止使用該家所販售的原物料。

在我的部落格裡有提到一家協力廠商，就是力暐貿易，也就是這次風波的主角，也很巧地我也有向他們進過原料來製作冰淇淋，當然谷歌大神一定會讓新聞記者搜尋到我，所以就來我這裡採訪一下，是否有用到過期原料來製作冰淇淋了。