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一般常見食材成分分析表 

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三小時成為專業的義式冰淇淋廚師

細讀13篇文章，肯定您就學會了。

學習一門專業的技能會很難嗎？

不會，只要有心人人可以成為專業的義式冰淇淋廚師。

義式冰淇淋美麗的外觀，似乎是美味可口的，當涉及到的食物衛生安全時，只靠外表是不夠的。事實上，食品衛生在義式冰淇淋生產過程中，必須要考慮許許多多的製作流程的安全把關。所以建立起食品安全衛生的檢查點與監控流程，是多數製作冰淇淋廠商應有的作為。專業的冰淇淋製造商，執行HACCP系統，應用在食品原料預備與處理、食品加工、食品服務、食品配送與消費者的處理上，以「預防重於檢查」的基本觀念，提前控管住冰淇淋製作的衛生安全。這也是義大利專業訓練機構裡，必修的一門衛生安全課程。

什麼是HAPPC呢？

危害分析重要管制點系統 (HACCP，Hazard Analysis Critical Control Pointsystem)

是一種確保生產安全食品的預防系統(針對整個製造過程，從生產者到消費者)。它應用的層面廣泛，涵蓋所有與食物相關的行業皆能導入此項系統，在冰淇淋的製造上，也是息息相關。規劃上雖是複雜，但也可以擷取最重要的關鍵處，化繁為簡，善加利用不僅製造出來的冰淇淋在衛生安全上是有保障的，更可以作為冰淇淋製作人員上最重要的教育訓練，奠定本身冰淇淋的高品質與消費者的信賴感。

試想一下奶油芝士蛋糕上的波浪紋和漩渦，再加上一個充滿艷麗活力的草莓醬，淋上新鮮蛋糕上，與多汁的草莓配上，健全的美味與視覺上的效果，幾乎是太漂亮到捨不得吃下口。

義式冰淇淋(Gelato)不僅是一個義大利冰淇淋，而是一種藝術形式的冰淇淋。從經典波浪紋路，鏟壓翻滾塑型，各式淋醬與其他冰淇淋配件的食材，和數種甜品組合創造，每一種方法都是創造出具有藝術美感的冰淇淋，也是同樣地作為整體的味道提升。

義式冰淇淋是很健康和營養的

追求冰淇淋的美味、營養，並注重健康這是可能嗎？

義式冰淇淋(Gelato)是被認為是健康的甜品，乃出於不同於一般冰淇淋的成份。最明顯的是，它由天然成分製成。從新鮮堅果、季節水果到全脂新鮮牛奶和水，義式冰淇淋包含所有在自然界使用到的天然食材。義式冰淇淋中的每個成分都有助於提升整體營養價值。以下是關於義式冰淇淋的幾項健康實蹟：

l            美式冰淇淋脂肪含量（10％-18％）。義式冰淇淋是由牛奶或水組合，佔較少的乳脂肪（2％-5.5％），因此熱量和脂肪百分比遠遠大不相同，不造成身體負擔。

l            義式冰淇淋，特別是當用牛奶和或堅果類時，含有大量的蛋白質，是每日人類飲食最主要的需求。

自從接觸過義式冰淇淋的美味後，也創造出數十種的冰淇淋口味，當然對於每一個口味總是有新奇不已的感覺。但還是會有自己最習慣、最喜歡的口味，自己的口味也會固定下來了只吃某幾種。相對的，消費者也是一樣的，在沒有嚐過義式冰淇淋，總覺都新鮮，都想嚐試，等顧客成為了固定消費者後，他們也是一樣大多固定吃某幾種口味的冰淇淋。

或是初次來嚐試的消費者，心中早已有刻板印象，對冰淇淋總是以為只有巧克力及香草兩種，而不知純水果雪酪的豐富，是如此讓人驚艷。所以傳統的幾項固定口味的冰淇淋，不僅要有之外，更要使盡全力把它做好來。務求在顧客上門的第一次，就要留下最美好的記憶。