ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

好多年前，聽到一個法國女生說的一句話：［人生最快樂的兩件事，一件是sex，另一件事就是Tirami sù］，外國人果然比較勇於表達自己的想法。可見提拉米蘇這項甜品，是多麼受到女生的歡迎，竟可與人生最快樂的事劃上等號。

上網孤狗了一下Tirami sù的意思，在莫凡彼冰淇淋裡的提拉米蘇找到了相關的說法，"義大利文中「Tirami sù」意思是「帶我走！」。它有一個有趣的雙關- 因為配方中含有濃縮咖啡與可可, 會帶來的輕量興奮作用。和 Pick me up(帶我走！)的意思有異取同工之妙。這個甜點自1980年代中期走紅，現在世界各地從高檔餐館都可能供應此甜點，不只是在義大利餐廳喔! 傳統的提拉米蘇最具創意的是使用"咖啡風味的起士奶蛋液"，可被為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。"

濃縮咖啡、可可、馬士卡邦起士、酒精，這簡直就是完美的組合，傳統的提拉米蘇-可可與咖啡香氣裡，帶著軟嫩起士中的甜酒味，一口吃下鬆軟滑順香溢在口中，好幸福的感覺。若要做成提拉米蘇口味的冰淇淋，一定要掌握同樣的好滋味與口感，更甚者還要超越，這樣的創意才值得被讚許。所以我們以鮮奶來替代奶油降低脂肪含量，一來熱量減少，二來營造出較為清爽不膩；再則我們以義式冰淇淋機特有的空氣混合比例製造鬆軟結構，而不以打發的蛋白及蛋黃打發出的結構，目的是為了不讓蛋黃裡的膽固醇增加身體的負擔。

配方：

1. 鮮奶 2000ml

十多年前甫退伍時也找不到什麼好工作，就跑去真鍋咖啡館去打工，從外場、簡餐到咖啡手都經歷過一小小段時間，學習到了一些關於咖啡的基礎知識，但讓我銘記於心的，反而是日本人對咖啡的態度，他們說：「一杯咖啡，滿懷誠懇～」。面對事物的態度果真會影響到自己的服務品質，咖啡就算用的豆子再好，在泡煮咖啡時，沒有心存誠懇的想法，這杯咖啡就不會好喝。

是的，認真去做一件事是重要的，每個義式冰淇淋的配方，都是我在心中反覆想了很久才配出來的，任何一點點的口味或比例的變化，都影響著冰淇淋的品質。因為認真誠懇，所以才能體會到很多細膩處，也就是這些細膩的地方，才會讓我們的冰淇淋品質越做越好。但可惜的是，現在幾乎都看不到真鍋咖啡館了，說真的離開太久了，也不知道發生了什麼事，為什麼現在都是星巴克呢？而有些星巴克咖啡的口味，真的就是國民美味，例如：榛果拿鐵、焦糖瑪琪朶、黑摩卡可可星冰樂等......。

我第一次喝到榛果拿鐵，三種香味(咖啡、奶香、榛果)集合在一起，的確是滿迷人的，難怪可以列為國民美食，若這個可以做成冰淇淋，在這炎炎的夏日一定是許多喜歡冰品的最愛。剛好牛奶底的冰淇淋就很適合來做這種口味，星巴克是利用高溫蒸氣來打出又香又濃稠的奶泡，但我們義式冰淇淋卻是不能 這樣做，反而是要用很足夠份量的鮮奶，再上足夠的固形物，讓冰淇淋的內容充實，然後與榛果醬和咖啡一起調味，就可以創造出榛果拿鐵冰淇淋了。

配方：

1. 鮮奶                             3000ml

千呼萬喚終於出來了，日式抹茶口味的冰淇淋，打從一開始就想做抹茶口味的冰淇淋，就是找不到好的供應商，所以一直停留在那裡，直到有一天去一家還不錯的日式料理用餐，和老闆聊了起來，知道老闆的個性，也都是喜歡美食，喜歡用好的食材來做料理，這一點倒也和我滿像的。然後他從櫃子裡拿了一罐很好的抹茶粉借我看，他說這家抹茶粉的品質很棒，建議我使用看看。其實趁我老闆不注意的時候，偷偷刮了一點點抹茶粉放在嘴裡，真是罪過～～罪過～～，感謝老闆啦，我會常去消費的啦來報恩。對了，你們家的松葉蟹腳肉炒飯及明太子炒拉麵，實在是太好吃了！！給你一個讚！

這時我們一樣把牛奶冰淇淋的基底給調出來，忘了怎麼調的同學們，可以回去參考［教學］義式冰淇淋製作的文章分類中去找一下，這裡我就不重覆再說了，但還是重覆一句，牛奶冰淇淋的基底是一切製作冰淇淋的基礎，沒有好的基礎，做出來的冰淇淋一定不夠好吃，所以大家一定要在這裡下功夫，用心地學習。

我不是沒用過其他家的抹茶粉，但他們都有一種苦味，尤其是台灣出的抹茶粉，抹茶的茶香味總是不太夠，出來的反而是苦味。但用日本進口的苦味就不見了，這一點還是日本抹茶比較厲害。所以那天在日式料理店，刮了一點放在嘴裡，我就知道這個抹茶粉的品質真的不錯，有很濃厚的抹茶茶香味，而且它一點都不苦，不然做出苦的冰淇淋，哪有人要吃呢？

果中之王-百香果，才切了一顆百香果等著拍照，整間冰淇淋教室都充滿了水果的香味，太扯了，比扯鈴還扯。才嚐了一點點的果肉，酸的要命，這個百香果肯定怎麼做都會成功。還記得我之前的文章有寫到，冰淇淋的好吃與否都來自於香氣和味道，一定要夠強烈，做出來的冰淇淋才會好吃，不會淡淡如水一樣的冰淇淋，就算機器的性能再好，打出來的冰淇淋再怎麼綿密，一樣都是惘然。

處理百香果的方法，比起來荔枝、櫻桃、水蜜桃可簡單多了。把百香果剖半，再用湯匙刮出果肉，但要小心別太用力，把內膜都給刮了出來。說真的，做荔枝的我怕到了，每一個都要檢查有沒有蟲，有沒有臭掉酸掉，都要聞一下，就怕一粒屎壞了一鍋粥。還好我學聰明了，都先看清楚有沒有蟲後，再來聞一聞。

一樣加入飲用水、糖、冰淇淋粉，直接打一打，又是一個奇妙的事發生了，變成黃色了耶，色澤不錯哦，又是一個天然的顏色。說到這裡，難道沒人要問我那個籽要怎麼處理呢？我想應該要過濾一下吧，但教室廚房裡沒濾網，索性都丟進去製冰好了，真怕內部的刮刀會壞掉。但在倒入的過程中，有很大一部分的籽沈在壼底，這時就小心地倒入，最後的籽就不要倒進去了，所以只有一些些進去，我想應該沒什麼問題吧。

又是做酒類的冰淇淋了，做著做著真的會上癮耶，還好我還是很不喜歡喝酒，專做給品酒的同學吃的，我喜歡的是創新和測試調味的過程，來增加自己的經驗值。做酒類的冰淇淋，在調味道時，會比較像是在調雞尾酒，怎麼配就會有不同的味算。看來我應該去誠品書局買本雞尾酒大全好好地來拜讀一下，這樣就可以調出滿滿一桌的雞尾酒冰淇淋了，不過酒錢實在是太貴了，銅鞋～～～贊助我一下吧，妳們出酒，我出力。

對於酒的常識程度等於白癡的我，我一直以為香檳就像甜甜地氣泡果汁呢，它有11.5%的酒精呀？！這會醉的耶，我看我試沒幾口就掛了。

果然一拉開保險、輕扣板機，立即就發射了，「砰！」的一聲瓶口就冒出了許多氣泡出來，就像曾雅妮得到高球冠軍盃那一刻一樣，被噴得到處都是。如果有一天台灣有舉辦義式冰淇淋冠軍盃，我可以拿到冠軍的話，我會買好十瓶，等我戴好蛙鏡，請大家來用力幫我恭禧。