ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

今年的夏天有做到冰淇淋的小朋友是最幸福的，看他們吃冰淇淋的樣子快樂無比。每個小朋友都在笑，希望在他們的成長記憶中，知道努力為別人帶來幸福是件重要的事，不僅別人可以快樂，自己也是最快樂的。

今天凌晨胃痛到不行，我在想應該是腸胃炎沒錯，看完醫生打了一針後，就會家休息了，期間公司一直有簡訊來，還是要回訊，唉～～～雖然沒什麼休息到，但還可以啦，可見我還是有點小重要，若自己請假完全沒人在乎的話，那有點小危險了，可能要裁員時是會第一優先考慮到的。想到這裡，還是起來吧，去把完成前天未完成的網誌寫完吧。

這次的冰淇淋是超級美食，它的口感會非常綿密滑順，尤其是厚實，這樣的冰淇淋凍起來不會太硬，也無法太硬，因為用料非常紮實，水份不多幾乎都是固體材料成份。因為是榛果巧克力口味，所以吃起來很像是金莎巧克力裡的榛果內饀，差別就在於冰涼香甜不膩的感覺。然後再加上黑藍莓果醬的拌入，讓滿滿的甜味中多了一些些酸味，更有助於香甜不膩感可以較為明顯。

首先我們把榛果巧克力磚切成小塊，方便加熱時可以快速融化。

一樣地將巧克力、鮮奶、鮮奶油、牛奶底冰淇淋粉，以攪拌棒攪拌後，丟入巴式殺菌鍋裡去加熱、殺菌及均質。

昨天去大市場採買，看到水果攤漂亮的水蜜桃和櫻桃，一直聽到有個小小的聲音說"我很香、很好吃，快把我帶回去吧"，嚇死我了，怎麼水果會說話呢？哦！原來老闆呀。老闆～～我知道現在是鬼月，鬼門也剛開，你也別跑出來嚇人嘛......

是的，好吃的水果不用你老闆說，用看的就知道了，挑水果不試吃通常都不知道好不好吃，但有一個重點，在不能試吃的情況下，要挑的話就是儘量去挑漂亮一點，這個水果看起來很漂亮的大部分好吃的機率會比較高，所以買水果我可是外貌協會的呢。

為了挑起大家對文章閱讀的興趣，這次我先來形容一下這個水蜜櫻桃雪酪的口味。第一口吃下去，所有幸福的感覺全部湧上來了，兩種水果的混搭，會有不同的口味層次感，首先出現的是水蜜桃的香氣，這種氣味像是在拉拉山親採現吃的水蜜桃，有好清純的feel～～，等到了吞下去之後，櫻桃的氣味就出現了，酸香甜怎麼合呀，新鮮櫻桃就是那個味道，好吃、好吃、好吃極了，而新鮮水果的切片，輕咬一口，含有豐富水份的水蜜桃、櫻桃立即爆汁，所有強烈的水果滋味瞬間溢滿口中，太美好了。這種新鮮水果現打的冰淇淋，就是和那種人工化學調出來的就是不一樣，不僅氣味、味道不同外，更是多一份安心，而且沒有添加任何化學添加劑，再加上顏色之美，粉粉的粉紅色，看了就覺得美極了。能吃上一口，除了幸福這個形容詞外，還真的找不到其他的詞來替代呢～～但目前只有作為我的家人及朋友們才吃得到，還沒開始販售呢，難怪最近人緣突然變好了，好多人要和我做朋友呢。

原本一大早和鵬宇去做工，沒想到被業主給放鳥了，剛好之前一直想教鵬宇做冰淇淋，所以就來教室做冰淇淋了。上次老同學來我這裡做冰淇淋時，同學說她要養樂多口味的，這一點倒讓我嚇了一跳，是呀～～養樂多從小喝到大，那是四、五、六、七、八、九年紀生都愛的口味，橫跨老、中、青、幼四代。這麼受大眾喜愛的口味，就是對的口味，開店做冰淇淋不就是要找出大眾最能接受的口味嗎？例如：巧克力、草莓、香草......這些都是大家愛的，所以我們不僅要做大家愛的口味，更要透過義式冰淇淋的高品質，把口感與口味給找出來，還要加上創意部分，這些就是會吸引人家來嚐試的動力。

買小瓶的太麻煩了，直接買大瓶一點的比較方便倒，另外電視上廣告不是有家品牌說喝他們的可以抗過敏，還通過認證的呢～～什麼LPXX的。不過吃冰淇淋能抗過敏也是件好事。

這裡我還是重複一遍，第一次看我的冰淇淋教學的網誌，若還不瞭解冰淇淋製作的原理及流程的話，還是請去找一下我之前寫的文章。所以我們還是依照基本所需的配方，調出我們要的冰淇淋原料，加入葡萄糖、水果底冰淇淋粉、白細砂糖等......

今天去了一趟松青超市，看了架上的冰淇淋在做特價，剛好想到前幾天的新聞提到，因為今年特別熱冰品的市場大賣，比起去年同期成長了50%以上，所有的冰品銷售業績，有八成都集中在夏天。讓我想起了台語的俚語，人要好野(有錢)第一要賣冰、第二開診所做醫生、第三開xxxx(這裡是普級的網誌,就不提了)。在我看來這個順序要調整一下了，第一要賣冰淇淋、第二要賣冰、第三做醫生，因為賣冰的之所以這麼好賺的原因是，一碗挫冰四、五十元，裡面有90%都是水，剩下的就是糖和一點點饀料了，所以他當然好賺囉。但冰淇淋除了水以外，它還多了空氣。哇～～空氣耶，空氣可是一點成本都沒有哦，所以我想第一名的應該給冰淇淋。

這時不免的，我又要來算帳了～～～

Häagen-Dazs品牌之草莓冰淇淋－售價275元、容量473ml、淨重392g。1. 空氣膨帳率 120.66% (473ml / 392g) 2. 每ml的價格 0.58元/ml (275元/473ml)  3.每克的價格 0.70元/克 (275元/392克)。

市售其他品牌之草莓冰淇淋－售價100元、容量1,000ml、淨重480g。1. 空氣膨帳率 208.33% (1000ml / 480g) 2. 每ml的價格 0.1元/ml (100元/1000ml)  3.每克的價格 0.21元/克 (100元/480克)。

終於我們要做純藍莓優格冰淇淋了，這個藍莓優格冰淇淋將是集所有藍莓大成於一身，請大家拭目以待。這次主角藍莓會用到新鮮藍莓、藍莓果醬及藍莓淋醬，每種藍莓氣味都不同，形態也不同，光是藍莓的味道，就有了三個層次。

首先我們在市場上買到的新鮮藍莓，這是成本最高的，相信大家很少吃過新鮮的藍莓，大多都是吃果醬類的，所以對新鮮藍莓的味道是陌生的，這次我會把新鮮藍莓放幾個在做好的冰淇淋上，讓大家嚐嚐新鮮藍莓的氣味。附註分享一個小常識，在圖中我們看到藍莓上面有些白白的粉末，千萬不要誤會那是灰塵，那個是自己結成的果粉，是很天然的東西，水果的品質不錯才會有果粉出現，所以要吃的時候用飲用水輕輕沖一下，就可以先吃了。

還是重複再說一次，優格不能用太高的溫度去加熱均質，所以我們先取一部分的牛奶和優格粉攪拌後，先靜置一旁等後製冰時一同加入。

加入牛奶冰淇淋粉300克