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學習的要領

謝謝您透我的網誌內容去瞭解,或是進而去學習義大利冰淇淋,雖然內容文章冗長,但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得,與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。

 

若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋,雖可以做出但這只是技巧。請把文章內的觀點內化,由文化與熱情出發,並加上經營管理商業價值的綜合性思考,這才是義大利冰淇淋的靈魂

 

ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

 

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再次分享一家專業烘焙原料的廠商,其有有很多滿有趣的原料,可以作為創意的冰淇淋。
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酒漬櫻桃耶~~~可以用香草底,或是一般的基底,淋上酒漬的醬汁後,或於每球冰淇淋上,放上一至二顆酒漬櫻桃,不僅顏色迷人,味道一定很搶舌中的味蕾。

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看到了嗎?有水果皮的切丁、切片,製作水果冰淇淋時,可搭合適的味道,尤其是檸檬皮的切片,我們可以在每一份的冰淇淋上面都放個一、兩片,不僅有fresh的清新,更能將原本水果冰淇淋的風味給提味出來。還有開心果仁,壓碎後,拌入或是在最上層灑上,於咖啡基底的冰淇淋。有咖啡香味,又有堅果的香氣和咀嚼的口感,是會越嚼越香。

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美食也要有美麗的包裝來襯托,更能突顯出義式冰淇淋的高貴,尤其是若能以精緻榚點業的手法來包裝,至少能提高不少冰淇淋的價值。而不同的包材,也能創造出不同冰淇淋的做法,例如:我們可以使用蛋榚業用的慕斯杯來盛放義式冰淇淋,可以在杯底抺上一層果醬,再放入冰淇淋後,在杯面上看來就很有層次感,最後再於頂部淋上淋醬或是新鮮水果,看起來就像是很精緻的蛋榚了,所以說義式冰淇淋是冰淇淋中的精品也不為過。

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要做義式冰淇淋,鮮奶是一定不能缺少的原料,尤其是品質好的鮮奶,有了好鮮奶等於成功了一半,一般來說使用到林鳳營的鮮奶,就已經算是很不錯了。但也曾有人使用過由牧場現擠出來尚未殺菌過的生乳,這種成份完全沒有調整,做出來的義式冰淇淋真是好吃到不行,但生乳真的是很難可以直接取用到,為了這個我曾找了好幾家的牧場,但都因為不方便的理由全被拒絕了。而生乳又要一定必需在85度C殺菌過後才能食用,不然很容易拉肚子。所幸找到了一個好的替代品-戀職人的鮮奶,雖不像光泉或林鳳營有著比較久的品牌型象,但細究其成份,乳脂肪可達4%之多,這個拿來製作義式冰淇淋再適合不過了。

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請注意牛奶瓶上封面印刷了4.0,這個拿來做冰淇淋一定好用,而且更好吃!!


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若冰淇淋可以推著像下面這張照片的餐車來賣的話,我想一定很吸引目光,很多好奇的人會圍過來看,進而增加購買的意願。

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進力暐原料 冰淇淋業者:保證沒問題


這是一家專營進口高級食品原料的貿易商,其中不乏有適合拿來做義式冰淇淋的材料,不論是淋醬、濃縮醬外,也有各種新鮮水果,或是特別水果做成的果醬可以裝飾或是增加義式冰淇淋口味與變化。當我拿到這本時第一個感覺就是,這家廠商真有錢,可以印出這麼精美的產品說明書,所有的照片都拍的好漂亮,看起來很好吃。但回到家裡仔細閱讀一下,看得我都快流下淚來,沒想到這本的食材這麼適合拿來做義式冰淇淋,光內容的搭配和組合就可以有上百種之多了,這本可謂是義式冰淇淋的聖經。隨便舉一例好了,做牛奶基底的冰淇淋,以香檳濃縮醬混入基底後,再以野生小藍莓粒的果醬淋在上面,小小綠色的襯葉。想想光看字面上的說明就有多誘人了,請期待接下來會做冰淇淋製作的實際教學。

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有的消費者會跑去問店家說,怎麼你們做的冰淇淋會這麼好吃?是怎麼做出來的呀?!我想製作冰淇淋的秘密任誰也不會和消費者說,更別提是同業的競爭對手,要是能被說出來就不叫秘密了。

到此我們還有什麼好說的呢!沒錯,秘密沒人會說,但怎麼創造出秘密的方法總可以來談談吧。什麼是創造秘密的方法呢?簡單而言,只要能把握四項要素,就可以創造出自己營業的秘密。


一、原料
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常有人說,能拿到新鮮的食材,至少就先贏了一半,的是沒錯。不然國興衛視裡演的「料理東西軍」,也不會出現夢幻食材這個橋段了。特選素材特派員也用不著翻山越嶺、出海潛水地去找尋各式各樣的食材,為自己的隊伍加分。

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