ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

很早就想來這家義式冰淇淋店了，我喜歡它的裝潢，就是有那種歡樂冰淇淋店的感覺。裝潢的顏色有很豐富、很飽和感的色調，在這裡吃上一杯冰淇淋一定很快樂，尤其是可以坐在街道上，看看來來往往的車子與行人，過一個午後陽光的休閒時間，真好～～

以下的照片是店內的裝潢，明亮的光線及簡單的產品價格標示牌，讓人就覺得舒服。店員服務又親切，還可以讓人試吃，並且還說明各種口味的內容，來吃冰淇淋的人可以避免踩到地雷，說真的每一種口味試吃過後，真的都不錯，都好吃，就看自己喜歡什麼口味罷了。

我們這次來談談純水果所做出來的冰淇淋，在市面上對於這種只用水果做出來的冰淇淋或冰品，有很多的名稱，有人叫水果冰淇淋，有人叫義式水果冰淇淋，也有人叫雪酪，當然也有人用英文Sorbet來叫它。以上的稱法都對，都是拿來形容這樣的用純水果做出來的冰品。

這種以新鮮水果或是果泥為主要原料的冰品，口感特別的清爽，作為夏日消暑的甜點，或是用在高級餐廳裡，作為每道菜之間清除口中殘餘味道，都是最佳的選擇。有別於牛奶底的冰淇淋，食用這類的冰淇淋，感覺沒什麼負擔，又吃得出來有新鮮水果現做的味道。最大的特色就是，讓會害怕食用高熱量冰淇淋的人，多了一種完全零脂肪冰淇淋的選項。

怎麼做出這樣的冰品呢，我們可以用原料及作法兩項來進入。

原料－

可以用新鮮水果或是果泥(各式水果醬料)來替代，不過還是建議使用新鮮水果，這樣會讓味道更接近真實。可以用一種水果，也可以用兩種水果來混搭，若是混搭的話，一定要注意兩種水果屬性是否相符。例如：夏慕尼鐵板燒餐廳，就會在中間食用主菜前，給上一杯雪酪，讓客人清味蕾，以便享用下一道菜的原味。而所使用的就是以檸檬為主的冰砂，再加上切碎柚子茶醬釀出的柚子皮來提味，這兩者都兼具清香的味道，屬性又接近，非常地搭配。想想若光只是檸檬的清香，沒有柚子來配合的話，香氣就不會有具有豐富的層次感了。也可以大膽嚐試藍莓加上蔓越莓的組合，這兩者混合有藍莓的香氣，蔓越莓的酸甜，這樣的搭配是很吸引人去嚐鮮一下。

這家義大利專業的冰淇淋原料製造商，就足以代表所有冰淇淋相關使用的原物料供應了。也就是所有義式冰淇淋的口味變化，光這個品牌就可以創造出90%以上的風味，只要找這家就可省去不少的事，而做出來的冰淇淋也有一定的品質保證。使用該原料還有一個很大的好處，就是配方都有了，不用再傷腦筋去想要怎麼去調配。雖然方便，但價格會貴了一些些，使用久了會有點被綁住，失去了創作的動力。

就我個人的想法，義式冰淇淋是冰淇淋界中的精品，用這麼大知名品牌來做冰淇淋很棒，但卻失去義大利人創作冰淇淋的熱情，同樣的原料你買得到，別人也買得到，沒什麼好稀奇的，在特色上，也差了一點。我曾說過，任何人都可以公平競爭，比的是誰比誰努力，誰比誰用心，更比誰更有頭腦來創新。這對年經人來說是件好事，任何想要創業的年輕人，比得不就是這一份心意嗎。

話說回來，他們家的東西還是可以用，也是很好用，最好是當作我們創作的素材，他們的配方可用來彌補我們經驗不足的地方。
 

再次分享一家專業烘焙原料的廠商，其有有很多滿有趣的原料，可以作為創意的冰淇淋。
  

酒漬櫻桃耶～～～可以用香草底，或是一般的基底，淋上酒漬的醬汁後，或於每球冰淇淋上，放上一至二顆酒漬櫻桃，不僅顏色迷人，味道一定很搶舌中的味蕾。

  

看到了嗎？有水果皮的切丁、切片，製作水果冰淇淋時，可搭合適的味道，尤其是檸檬皮的切片，我們可以在每一份的冰淇淋上面都放個一、兩片，不僅有fresh的清新，更能將原本水果冰淇淋的風味給提味出來。還有開心果仁，壓碎後，拌入或是在最上層灑上，於咖啡基底的冰淇淋。有咖啡香味，又有堅果的香氣和咀嚼的口感，是會越嚼越香。

美食也要有美麗的包裝來襯托，更能突顯出義式冰淇淋的高貴，尤其是若能以精緻榚點業的手法來包裝，至少能提高不少冰淇淋的價值。而不同的包材，也能創造出不同冰淇淋的做法，例如：我們可以使用蛋榚業用的慕斯杯來盛放義式冰淇淋，可以在杯底抺上一層果醬，再放入冰淇淋後，在杯面上看來就很有層次感，最後再於頂部淋上淋醬或是新鮮水果，看起來就像是很精緻的蛋榚了，所以說義式冰淇淋是冰淇淋中的精品也不為過。

要做義式冰淇淋，鮮奶是一定不能缺少的原料，尤其是品質好的鮮奶，有了好鮮奶等於成功了一半，一般來說使用到林鳳營的鮮奶，就已經算是很不錯了。但也曾有人使用過由牧場現擠出來尚未殺菌過的生乳，這種成份完全沒有調整，做出來的義式冰淇淋真是好吃到不行，但生乳真的是很難可以直接取用到，為了這個我曾找了好幾家的牧場，但都因為不方便的理由全被拒絕了。而生乳又要一定必需在85度C殺菌過後才能食用，不然很容易拉肚子。所幸找到了一個好的替代品－戀職人的鮮奶，雖不像光泉或林鳳營有著比較久的品牌型象，但細究其成份，乳脂肪可達4%之多，這個拿來製作義式冰淇淋再適合不過了。

  

請注意牛奶瓶上封面印刷了4.0，這個拿來做冰淇淋一定好用，而且更好吃！！