ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

這家義大利專業的冰淇淋原料製造商，就足以代表所有冰淇淋相關使用的原物料供應了。也就是所有義式冰淇淋的口味變化，光這個品牌就可以創造出90%以上的風味，只要找這家就可省去不少的事，而做出來的冰淇淋也有一定的品質保證。使用該原料還有一個很大的好處，就是配方都有了，不用再傷腦筋去想要怎麼去調配。雖然方便，但價格會貴了一些些，使用久了會有點被綁住，失去了創作的動力。

就我個人的想法，義式冰淇淋是冰淇淋界中的精品，用這麼大知名品牌來做冰淇淋很棒，但卻失去義大利人創作冰淇淋的熱情，同樣的原料你買得到，別人也買得到，沒什麼好稀奇的，在特色上，也差了一點。我曾說過，任何人都可以公平競爭，比的是誰比誰努力，誰比誰用心，更比誰更有頭腦來創新。這對年經人來說是件好事，任何想要創業的年輕人，比得不就是這一份心意嗎。

話說回來，他們家的東西還是可以用，也是很好用，最好是當作我們創作的素材，他們的配方可用來彌補我們經驗不足的地方。
 

再次分享一家專業烘焙原料的廠商，其有有很多滿有趣的原料，可以作為創意的冰淇淋。
  

酒漬櫻桃耶～～～可以用香草底，或是一般的基底，淋上酒漬的醬汁後，或於每球冰淇淋上，放上一至二顆酒漬櫻桃，不僅顏色迷人，味道一定很搶舌中的味蕾。

  

看到了嗎？有水果皮的切丁、切片，製作水果冰淇淋時，可搭合適的味道，尤其是檸檬皮的切片，我們可以在每一份的冰淇淋上面都放個一、兩片，不僅有fresh的清新，更能將原本水果冰淇淋的風味給提味出來。還有開心果仁，壓碎後，拌入或是在最上層灑上，於咖啡基底的冰淇淋。有咖啡香味，又有堅果的香氣和咀嚼的口感，是會越嚼越香。

美食也要有美麗的包裝來襯托，更能突顯出義式冰淇淋的高貴，尤其是若能以精緻榚點業的手法來包裝，至少能提高不少冰淇淋的價值。而不同的包材，也能創造出不同冰淇淋的做法，例如：我們可以使用蛋榚業用的慕斯杯來盛放義式冰淇淋，可以在杯底抺上一層果醬，再放入冰淇淋後，在杯面上看來就很有層次感，最後再於頂部淋上淋醬或是新鮮水果，看起來就像是很精緻的蛋榚了，所以說義式冰淇淋是冰淇淋中的精品也不為過。

要做義式冰淇淋，鮮奶是一定不能缺少的原料，尤其是品質好的鮮奶，有了好鮮奶等於成功了一半，一般來說使用到林鳳營的鮮奶，就已經算是很不錯了。但也曾有人使用過由牧場現擠出來尚未殺菌過的生乳，這種成份完全沒有調整，做出來的義式冰淇淋真是好吃到不行，但生乳真的是很難可以直接取用到，為了這個我曾找了好幾家的牧場，但都因為不方便的理由全被拒絕了。而生乳又要一定必需在85度C殺菌過後才能食用，不然很容易拉肚子。所幸找到了一個好的替代品－戀職人的鮮奶，雖不像光泉或林鳳營有著比較久的品牌型象，但細究其成份，乳脂肪可達4%之多，這個拿來製作義式冰淇淋再適合不過了。

  

請注意牛奶瓶上封面印刷了4.0，這個拿來做冰淇淋一定好用，而且更好吃！！

若冰淇淋可以推著像下面這張照片的餐車來賣的話，我想一定很吸引目光，很多好奇的人會圍過來看，進而增加購買的意願。

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進力暐原料 冰淇淋業者：保證沒問題

這是一家專營進口高級食品原料的貿易商，其中不乏有適合拿來做義式冰淇淋的材料，不論是淋醬、濃縮醬外，也有各種新鮮水果，或是特別水果做成的果醬可以裝飾或是增加義式冰淇淋口味與變化。當我拿到這本時第一個感覺就是，這家廠商真有錢，可以印出這麼精美的產品說明書，所有的照片都拍的好漂亮，看起來很好吃。但回到家裡仔細閱讀一下，看得我都快流下淚來，沒想到這本的食材這麼適合拿來做義式冰淇淋，光內容的搭配和組合就可以有上百種之多了，這本可謂是義式冰淇淋的聖經。隨便舉一例好了，做牛奶基底的冰淇淋，以香檳濃縮醬混入基底後，再以野生小藍莓粒的果醬淋在上面，小小綠色的襯葉。想想光看字面上的說明就有多誘人了，請期待接下來會做冰淇淋製作的實際教學。