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ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

親愛的閱讀者您好,本部落格目前正陸續增加義大利冰淇淋的訊息,內容將會有義式冰淇淋的製作與配方,歡迎您常常來逛。或是您可以加入我們的粉絲團,將會不定期新增冰淇淋的內容,更歡迎您提出任何問題詢問。

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網誌寫的好,有實用的話,請給用心的人一個鼓勵,按個讚~~~


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感謝很多朋友們來看我寫的網誌,也停了一段時間沒有寫的,因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達,很多是需要面對面的溝通,畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此,若真的有開店興趣的朋友,不妨來我這裡談談,課程是沒有收費的,雖然只是一堂課的時間,在冰淇淋的教學上有限,但卻是一堂很好的體驗課程,而且主要目的是要解說你們心中的問題。

義大利冰淇淋說簡單是簡單,但說難也是有它深奧且迷人的地方,學習沒有停止的,我到現在仍在吸收更多製作義大利冰淇淋的經驗。很幸運地,我有很棒的朋友和學生們,彼此會分享很多在冰淇淋上的經驗,也有來自國外做義大利冰淇淋的朋友,甚至是法國人專做法式冰淇淋的大廚。但最可愛的是學生們,他們給了我很多想法,別以為教學只有單向,說真的我只是比你們早知道冰淇淋是怎麼做的,你們一定可以超越我,因為天天做很快地就可以成為高手的。

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成為冰淇淋高手有三個要素:一、設備;二、原料;三、技術和經驗。

設備和原料花錢買就有了,但技術是靠練、靠多做冰淇淋而獲取更多的經驗值。今天和一個學生討論冰淇淋的事,我們常常聊這方面,不作交流,很多經驗是無法獲取的,以一人之力不容易做好冰淇淋。我們討論出一個結論,做義大利冰淇淋要有一個正確的觀念。一個觀念是被養成出來的,不太容易三言兩語就解釋清楚,不過可以用一個原則來貫通之,「凡事要求最好的品質,在義大利冰淇淋的製作上。」,這是一個sense,基本上要能分辨出你要的冰淇淋品質是怎麼好,為達成這個好品質,我們要嚐試用盡一切方式的努力。

舉個例子好了,今天我們去別人的冰淇淋店,或是在哪裡吃到一個很棒的冰淇淋,我們就要仔細地品嚐這家的冰淇淋好在哪裡?將口味和口感分開思考,心中就要有個想法去想這是怎麼做出來的?分析的方法不外乎是幾個方向:(這段內容對初學者比較生硬,已經有製作冰淇淋經驗的朋友們會比較容易看得懂。)

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常常有些網友們會問我一些問題,為了讓網友加速瞭解義式冰淇淋的世界,來把一些問題整理一下,希望能透過這篇網誌,讓閱讀文章的朋友們很快就可以上手。

 

 

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Q:請問要學做冰淇淋,有課程及上課的教室嗎?

A:是的,我們有教學的課程,並沒有收取任何費用,也並非一定要向我們買機器,而且還是一對一的教學。但因為資源和時間有限,目前主要是先給要開店或是創業的人,來測試冰淇淋機的性能及試吃冰淇淋的品質,與探討經營所遇到的困難。所以是比較進階的(基本上是已經對冰淇淋製作有概念的人),若只是要單純瞭解冰淇淋製作的方法,可以參考我們部落格裡的教學文章,內容都寫的很詳細,多閱讀幾遍應該就會知道冰淇淋要怎麼做出來了。若還是不瞭解的話,可以留言給我們或打電話來問,我們會很樂意也一定會回覆您的。

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我的網誌會越寫越少,因為能寫的實在是不多了,基礎的概念有了,也只剩下實作與經驗罷了。我想義大利冰淇淋的教學是沒有盡頭的,到現在還是很多人說:我完全沒有概念要如何開始?!首先,要能詳讀網誌內容,再來就是要有一台好用的專業冰淇淋機,就可以開始學習的路。真正的學習是從有了一台機器,或是開始實際營運義大利冰淇淋店鋪後,無限往後延伸,沒有實作練習是很難從口說學習得到的,因為義大利冰淇淋是有想法,用手感去做出來的冰淇淋,甚至有些口味也沒有配方,我只能憑著感覺去加加減減各項材料的比例,然後打出一個我自己想要的冰淇淋,而這個感覺就是來自多次失敗後的經驗值,這也是老師無法教的地方。

 

感謝很多朋友們來看我的網誌,也感謝很多朋友們也來我這裡瞭解義大利冰淇淋的實做過程,若是想從事這個行業,還是先下定決心後,才能開始。而網誌裡能分享的觀念,我會繼續努力。像是我不太喜歡人家一開口或留言就叫我要給個配方,讓他們去打出他們的冰淇淋,即使是客氣禮貌地來問我,我實在是不太想給配方,因為我根本不瞭解你們的機器是什麼?原料是什麼?要的品質是什麼?要吃多甜也不知道,怎麼可能生出一個令人滿意的配方呢?甚至我解釋多了,還有人會不耐煩,急著要我給答案。(真傻,有人講技術原理還不想聽)尤其當自己對冰淇淋懂得越多後,會發現各種因數、參數一直在變化,我還真的不能亂說,瞎掰一通。

 

義大利冰淇淋這幾年來一直在台灣成長,雖然短期內有些店家因為經營問題而收掉,但整體還是往上方向的發展。可見這個市場還是要靠大家努力撐住,只是我發現有些店家比較可惜的一點,雖然都可以到義大利去學習了,但也只是為了市場行銷廣告的角度,沒有實際去思考義大利冰淇淋的精神所在,把自己的想法融入在這個具有手感的冰淇淋。光是靠Facebook的文章來取悅消費者,利用一個配方或是抄了幾個配方,就要能萬用在競爭越來越激烈的義大利冰淇淋市場。甚至換了個甜度,而整個配方大亂,冰淇淋結構也出現問題,根本還是出在製作義大利冰淇淋的專業上,倒底下了多少工夫呢?更別說沾了點邊,就自得意滿地表示自己是來自義大利正統的冰淇淋。

 

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照片上的植物是花楸屬植物的果實,又名歐洲山梨,果實中有個成份叫做己二烯酸,又名山梨酸。這個己二烯酸具有防腐的作用,但要作為防腐劑使用,全以化學方法製成。這種化學合成的防腐劑,主要用來抑製食品中黴菌、酵母菌及細菌的增長。己二烯酸與鉀或鈉化合後,形成己二烯酸鉀(山梨酸鉀)或己二烯酸鈉(山梨酸鈉),可溶於水,防腐功能更強。

 

在危險性上,基本上對人體無害,但仍然可能會引發過敏。在極罕見的狀況下,己二稀酸會引起如蕁麻疹之類的過敏反應。一般的實驗也證實,高劑量的己二烯酸可能會傷害細胞,甚至導致癌症。在我國食品安全衛生法裡的規定,第(一)類 防腐劑,編號001、002、003等,嚴格規定於醬料食品中,須1.0g~2.0g/kg以下。

 

在食品中添加防腐劑是否就是一件非常不好的事呢?

常常許多食品廠商標榜著本產品絕不添加防腐劑,是否這意味著該食品,讓人有100%天然食品的印象呢?

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昨天去亞增看到了幾台來自義大利古董級的展示櫃,雖然外觀蒙上一層厚黑的灰塵,但仍看得出出當年流線的設計感,這是源出於義大利對工藝美學優良的血統。聽完PETER的說明,我只能說感謝前人的努力,才有今天義大利冰淇淋在台灣的成長。一個外國的產業能不能在台灣落地生根,這絕非一人或一家公司能完成的,是無數人,無數公司長期且大量投入資源所產生出來的結果。

 

別小看這三台展示櫃及冷凍櫃冰箱,全都加起來的採購金額將近三百萬台幣,而且還是十多年前的三百萬呢~若再加上製作義大利冰淇淋設備,絕對是超過五百萬元的投資額,可見義大利冰淇淋在當時投資者中的眼裡,是多麼迷人,值得為她一擲千金。

 

因為這個產業有前人開啟了先機,讓我們這些追隨者勇敢前進,也吸引許多同業夥伴的共同推廣。在此中間的過程有人賺到錢,有人賠光了家產;賺到錢的人又加倍投入產業,失敗的人也曾貢獻資源協助產業成長,就這樣前仆後繼,讓台灣冰淇淋產業達到一個程度的規模經濟。在這個規模經濟下,廠商賺了一些錢,敢再投入更好的設備生產,讓願意投資開設義大利冰淇淋的人,可以以較少的負擔,較低的風險來加入,漸漸地風氣逐盛,消費業績成長,帶動了經濟活絡。

 

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經驗、技術、努力和興趣,一直是成就事物的主要因素。約莫兩個月前開始想要嚐試能做出,和烘焙書上的法國長棍,就投入了練習,從一開始作得亂七八糟,到一點一滴累積出技術,也克服了一堆製作上的細節錯誤。漸漸地越來越好,也獲得了成就感,滿讓人值得開心的...

ANGELO GIOIA品牌-義式冰淇淋粉絲團(gelato.fans) 貼上了 2016年2月28日

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二月的義大利米蘭,平均氣溫也是個位數的氣候,以鬆軟的麵包夾著冰淇淋,是可以緩和冰淇淋的凍感,同樣在日本東京的義大利冰淇淋店,也有人仿效這樣的吃法,希望寒冷的冬天還是可以吸引到喜愛義大利冰淇淋的朋友,不要忘記這個美味。

 

Gita fuori porta.. Napoli Food Porn made in Cilento! 󾌧-> Zi Po' con #napolifoodporn

Posted by Napoli Food Porn on 2016年2月23日

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elenka 冰淇淋及烘焙原料是義大利知名品牌,品質與風味不僅深受義大利人的喜愛,也是亞洲地區最被接受的味道。

ANGELO GIOIA品牌-義式冰淇淋粉絲團(gelato.fans) 貼上了 2016年2月19日

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很感謝很多學生客戶讓我有服務他們的機會,因此輔導了很多想要從事冰淇淋事業的學生們。每當他們開始追尋自己的想法與目標時,那是值得高興的事,但也是學習承擔的開始,畢竟做生意哪有這麼輕鬆的。

尤其是當設備一送到,他們總是像個大小孩,迫不及待地拆禮物,要開始他們的冰淇淋課程,要急著打出他們人生中第一盆親自做出的義大利冰淇淋,而我總是說真的不急,機器和原料在你手上,你有的時間可以試,可以玩,只要肯用心花時間去練,是沒人可以擋得住你們成為義大利冰淇淋的高手。

因此,我覺得最重要的是建立起他們對義大利冰淇淋一些基本的觀念,這是我在教學上以及從事這項工作這麼久以來的經驗值。我花了很長的時間和他們溝通,一個義大利冰淇淋的想法和觀念,也希望能內化在他們的作為上,目的是為了讓他們可以更有自已的風格去呈現,自己對義大利冰淇淋的熱情和理念。寫寫配方,賣一些冰淇淋的風味醬,就讓他們開始這個生意,這有點太隨便了,而且到後來經過市場消費機制的考驗,往往都會敗下陣來,這一點是非認清不可。若生意這麼好做,那人人皆可以把大富翁的遊戲搬到現實生活中來玩了。

一個義大利冰淇淋口味的決定,並非只是能把這個風味的冰淇淋打出來就算數了,若是這樣一個冰淇淋牛奶基底再配上五十種醬料,那不就有五十種口味的冰淇淋。任何人只要有錢買得起設備和原料,都能成為冰淇淋店了。而這樣的冰淇淋口味,和我們去超市買的各種口味的桶裝型冰淇淋有什麼兩樣,而特色又在哪裡呢?所以在我們要做出一款義大利冰淇淋是有想法的,經過仔細反覆的過程來確認值得推出。

開始,我們心中有一個藍圖,先想想我們的冰淇淋要呈現什麼樣的口味、口感、樣式、外型,甚至是有什麼配料來做搭配或者裝飾,接下來才是規劃下去執行。這樣說起來有點模糊,我舉個例子來說好了。

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又隔了很長一段時間來發網誌,實在是能寫的都寫得差不多,再寫又是重覆論述,若還有不知道的朋友們,請去爬文一下,不難找到你們要的答案。其實有很多經驗和故事是想和大家分享的,但實際上是有困難的,不是因為隱私關係,就是按於規矩,或是不知如何從文字上去描述感受。(我又不是專業作家)

我賣的每一台機器,都有一台機器背後的故事,很多都放在我心裡,不方便說出來。輔導了很多家店,早期會寫一下,但怕寫多了讓人覺得矯情,又怕買我機器的學生去和別家買義大利原料時被刁難。我們是很單純的人,只是想把義大利冰淇淋在台灣推廣起來,不僅讓大家有好吃的冰淇淋,也有個創業的機會。而競爭是在所難免,別說同行的競爭,即使全台灣只有我在教學或販售義大利冰淇淋的設備或原料,沒有努力,沒有品質,獨佔的市場也會因為沒有業績而倒掉。市場就是不大呀,是能容納幾家廠商,不努力用心做,不把品質提升起來,不讓大家知道這麼美味有發展性的冰淇淋,撐不了多久還是會倒掉。

態度、態度,還是態度!心裡有什麼觀念就會有什麼態度。有些人的觀念可怕到了極點了,嚴重扭曲了基本的人性。台灣基本上還是一個善良的社會吧,不用善良誠實的行為,是怎麼在這社會生活呢?之前去買個燒餅,因為這家燒餅好吃不免要排隊,我後面一個太太,覺得太久了和老闆娘抱怨,我只買一個可以先給我嗎?結果立即被老闆娘拒絕,不行哦,要排隊。結果那位太太就氣急壞,嘴巴碎碎唸,大意就是只買一個又不會擔誤別人什麼時間,為什麼要浪費這個時間呢?後來就邊唸邊走了。我就比了個大姆指給老闆娘一個讚,一來老闆娘照規矩,二來我排在前面耶,我就不趕時間,我不是人嗎?排隊是國民基本禮儀,這還要小學老師來教妳嗎?

別說你規矩做生意,依然會有人上門找麻煩的,不論是客戶或是同行,甚至是不相關的酸民。那本就是不能避免的事,但我們只要堅持自己的理念和夢想,心存善念盡力而為就好了。我自己就發生太多這樣的例子了,當然我不會點名你是誰,就看你要不要來抽號碼牌了。(本來這段後面還有三段來找碴的故事,分別是同行、貪小便宜的客戶和完全不認識的冰淇淋店家,他們怎麼找我麻煩,然後他們自己也自嚐苦果的結局,想想還是全刪了,對於那種人何必再讓他們心懷怨恨再來找麻煩呢?有空還是花時間去照顧和我買機器的學生吧)

但有一故事裡的觀念是可以和大家分享的。我常說創業很辛苦,一萬個辛苦都不足道,一定是把自己所有人格或個性上的缺點修正很多才能有所小成。例如:自己很懶,很愛睡覺,為了自己的創業,要起得比客戶早,人家假日時才有空,我們就要配合人家有空時工作。自己很沒有耐心,很隨便不想什麼事都那麼拘謹,但為了挑剔的客人,我們要更龜毛,才能得到客人的訂單。因為我們是創業者,我們失敗了是什麼都沒有,我自己也想好好的休息,去放鬆去玩,但我一定要更認真,讓客人覺得我們是玩真的,才會得到客人的認同呀。以上都是基本的人格,我從未看到一個在創業過程中,沒有良好的基本人格,或是善良的心,甚至是好脾氣,可以得到事業上的回饋。

有時我們工作忙到一天只吃一餐,所以當我們有時間可以吃飯時,我當然想吃好一點,即使貴一點也沒差,因為除以三,也沒多少錢了,更何況吃到自己的肚子裡的,都該營養點吧。好吃的,想吃的,通常不看價錢的。年輕時有在新加坡待過一小段時間,對那的海南雞飯好吃到永遠忘不掉,所以回來台灣時,只要看到海南雞飯,就會去吃看看,但始終沒有新加坡的好吃。在新加坡,別說主菜還沒上桌,光白飯就所吃三碗了,可見雞飯有多好吃了,再來主菜的雞肉,不知是什麼品種的雞肥嫩多汁,還有像果凍般的油脂,沾上特別的沾醬,什麼叫享受美食的愉悅,這就是了。最後再配上一杯冰涼的薏米水(薏仁汁),清清腸胃,美白又營養,作為完美的Ending。其實有一家在東區我注意他很久了,只到最近才有空去,當然就直接點最貴的,一個雞飯250元,吃完後,我可以說說我的心得。250元,不貴,因為這是東區的店面,租金不便宜,而員工也不少,再加上他算道地的雞飯,而牆上都是藝人的簽名,整體評價是值得的。但我不會再去消費,也不會綁架我的朋友去吃,因為他沒有我在新加坡吃過的雞飯好吃。這樣的情緒要分兩個部分來探討,一是他值得,另一是他沒我認為的好吃。賣你250元剛好而已,開店做生意哪裡沒有成本的,不然東區的店租誰付,嫌難吃,有本事自己坐飛機去新加坡吃,機票更貴。沒我認為的好吃,是因為有些材料不如我的預期,來的雞肉,可能是因為成本的考量,用了比較瘦弱的雞,還有一些配料,看來也沒用太大的心思或比較優質的材料來處理。

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